新鲜海胆的做法_新鲜海胆的做法与吃法大全

新鲜海胆的做法_新鲜海胆的做法与吃法大全

       对于新鲜海胆的做法的问题，我有一些了解和研究，也可以向您推荐一些专业资料和研究成果。希望这对您有所帮助。

1.海胆怎么处理

2.急求！怎么样处理新鲜海胆及做法.

3.海胆怎么个吃法？

海胆怎么处理

       海胆的处理方法如下：

       新鲜的海胆购买回来以后应该先用清水把它的表面清洗干净，再准备一双手套和一把剪刀以及一个干净的小勺。把桌子上铺上报纸，取一个海胆固定在报纸。手中的剪刀要从海胆的底部剪出一个圆口，并把海胆的口器去掉。

       用手把海胆拿起来，把它里面的液体从剪出的口中倒出，这时倒出的液体多是海胆中的海水，这些海水不要丢掉放在碗中备用。用手取出准备好的勺子握在手中，从海胆表面剪开的口上慢慢向上，进入以后，要轻轻拨开海胆的内脏，挖出里面的海胆黄。

海胆的选购方法

       一要仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好，一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴（嘴位于海胆腹部中央），鲜活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。

       另外选购海胆还不要忘了看它的外观，如果是新鲜的海胆，一般表面不会有多余的粘液。当粘液分泌越来越多的时候，就说明海胆的新鲜程度越来越差。再来，打开海胆壳之后也可以观察一下海胆的颜色，以颜色金黄的为佳。刚开始学挑选海胆的时候，可以慢慢挑，细细选。

急求！怎么样处理新鲜海胆及做法.

       海胆蒸蛋

       1

       直接买的生海胆可能你无从下手，现在海鲜店里都有卖的现成的海胆黄，也可以找海鲜店的师傅帮你加工取一下！

       注：海胆黄实际上是海胆的生殖腺，所以具有强精、益心、壮阳强骨的功效。灾海胆外壳包裹的体腔内有五小块**的稠粥样物，就是海胆黄。

       2

       取两个鸡蛋，打散放入碗中搅匀，加入等量的水。记得鸡蛋里不需要加食盐等调味料，因为一会要加入海胆黄，海鲜类食物本身就比较咸。

       3

       将鸡蛋放入蒸锅中小火慢蒸3分钟，等鸡蛋呈半凝固状的时候取出，盖上海胆黄。

       4

       放入蒸锅中，继续用大火蒸5分钟待海胆黄变硬即可！好啦，美味的海胆蒸蛋就ok啦，海胆自带咸味和鲜味，不用添加任何作料即可享用！

       END

       海胆炒饭

       取新鲜的海胆肉80g洗净，去水后放入切好的葱姜蒜拌匀备用（放入葱姜蒜去除海胆的腥味）

       将菜心洗净切碎，最好切成碎粒状，放入盘中备用。

       鸡蛋1个打散搅拌，放入油锅中炒碎，取出备用；

       锅中放入适量油，加热至五成热，放入拌好的海胆肉开始翻炒，炒成膏状后放入菜心和鸡蛋继续翻炒；

       加入隔夜的米饭继续炒，放入少量的食用盐，待到米粒呈现金**时即可出锅。好啦，色香味俱全的海胆炒饭就出锅了！

       END

       注意事项

       海胆本身就带咸味，做海胆蒸蛋时不要特别放其他的作料！

       最好不要生吃海胆，未经过加工的海胆还有大量微生物和细菌，生吃容易腹泻！

       海鲜过敏的朋友要注意了，如果对鱼虾等过敏的就不要尝试啦！

海胆怎么个吃法？

       呵呵

       海胆汤：锅烧热，下少量油，炒香蒜末，冲入高汤烧开，净海胆籽打散下过，随后打个鸡蛋花进去，精盐味精调味，撒香菜末，出锅即可

       生吃：鲜活海胆，从有孔的一面撬开边沿，剔净内脏，把调好的味极鲜和辣根倒进去一搅和，就能吃了

       海胆蛋羹的做法:

       主料：鸡蛋5个、海胆黄一罐

       辅料：水、盐、生抽

       做法： 1、鸡蛋打在大的容器里，打散。

       2、加入鲜美的海胆黄，搅拌均匀，加入和鸡蛋同等量的水，一茶匙盐，搅匀。

       3、锅中加水煮开，放入海胆鸡蛋液，隔水蒸。

       4、在蒸的过程中要不断搅拌，这一步很重要，既可以加快蛋羹熟透的速度，又可以让海胆黄均匀的分布在蛋羹的每一个角落。

       5、蒸好后淋1／4茶匙生抽即可出锅。

       特点：此菜清香鲜嫩，保健养生。

       菜名 葫芦海胆

       做法 蒸

       菜系 川菜菜谱

       主料 其它水产

       味型 咸鲜

       成菜 热菜

       来源 烹饪大师作品精粹

       用料

       主料：海胆20个(其中大小各10个)

       配料：牛腿南瓜100克(去皮、蒸熟、制成泥)、红鱼子酱100克、鲜蟹黄50克、鸡蛋6个、细西芹粒40克、嫩黄瓜皮150克

       调料：精盐4克、鸡粉4克、胡椒末(化水)适量、鲜姜汁5克、细葱白花5克、湿淀粉5克、鲜汤400克、熟化鸡油75克

       制作步骤

       1、海胆剪去刺针，磨光，逐个从胆嘴处开一个小圆口，取出胆黄，与胆壳分别洗净。鸡蛋清6个，放碗内，加入南瓜泥、鲜汤(300克)、姜汁、湿淀粉(2克)、鸡粉(2克)、胡椒水、精盐(2克)搅匀，分舀入10个大海胆壳内，入笼微火蒸熟。黄瓜皮刻成葫芦叶和瓜把，插入小海胆上端嘴口处。

       2、海胆黄和蟹黄去筋皮放碗内，加入余下的鸡蛋黄、鲜汤、湿淀粉、精盐、鸡粉搅匀。锅内放入化鸡油，烧至四成热，将蛋黄液倒入推转，待凝固后起锅，加入西芹粒炒匀，分舀入10个大海胆的蛋面上，依次撇上鱼子酱和细葱花，将小海胆壳重放大海胆上成葫芦状，间隔摆放大条盘内一端，另一端放上点缀物即成。

       制作关键

       一定要选鲜活的海胆，掌握嫩蛋中的用汤量，蒸时要用小火慢蒸。

       蛋黄火锅不宜久烹，凝固即可，注意胆壳消毒。

       好了，今天关于新鲜海胆的做法就到这里了。希望大家对新鲜海胆的做法有更深入的了解，同时也希望这个话题新鲜海胆的做法的解答可以帮助到大家。