排骨汤怎么做肉不柴不硬_排骨汤怎么做肉不柴

2024-08-28 06:11:09

1.如何炖排骨肉不柴还好吃

2.怎样做排骨不柴

3.怎样做排骨不柴软烂好吃

4.排骨怎么做嫩而不柴，不硬呢？

5.排骨如何炖酥烂不柴

6.排骨怎么炖才好吃呢又嫩又香呢

7.怎么炖排骨才会嫩，为什么我炖得时间蛮长，肉还是硬柴?

排骨汤怎么做肉不柴不硬_排骨汤怎么做肉不柴

最关键就是等肉煮的差不多再放盐，放盐早了就不容易烂。后期火小一些，小火慢炖，这样就不会柴了。

怎么炖排骨不柴

第一步：将排骨剁成块泡在凉水里，把血水泡尽以后再冲洗干净，放入开水锅里煮出残留的血水。

第二步：捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅，再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃，而且还能起到化解排骨中脂肪的作用，当然也可以加入嫩玉米棒等配菜。

第三步：加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料，再加适量的冷水或热水，不要盖锅盖，大火烧开。

第四步：烧开继续保持大火，20分钟后再放盐调味，盖上锅盖小火炖煮100分钟，关火，上桌。

炖排骨软嫩不塞牙的两个要点：

1、不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。

2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。提醒：最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。

炖排骨汤更鲜小技巧：

1.炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。

2.炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。

A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。

B、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。

如何炖排骨肉不柴还好吃

炖排骨不柴方法有以下两点：

1、不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。

怎样做排骨不柴

炖排骨肉好吃，不柴的小秘方

排骨洗净剁开后,用炒锅加油翻炒10分钟,再倒入电饭煲内,加水加姜即可,在炒的时候和在电饭煲炖的时候千万别放入其它任何佐料,油、盐、酱油、醋都不要放，在炖到两个小时后再加盐，如果爱辣也可加入辣椒。再炖十分钟就可以了。肉很烂，汤很鲜，很有营养。要放一些醋，但盐一定要等肉八分熟后再放盐，先放盐不易烂。

1、买回来的新鲜排骨要先用清水泡15分钟，充分把血水泡出来，做出来的排骨不会有腥味。不论是煲汤还是红烧，排骨都先过开水焯一下，这样处理过的排骨也不会有腥味，而且颜色会更加好看。

2、想要炖排骨口感嫩最重要的是要锁住肉里的水分，因此排骨腌制的时候加入适量的淀粉，裹上薄薄的一层。然后用油将排骨先炸一下，利用高温瞬间将外层的肉炸熟，迅速锁住肉内水分，这样炖出来的排骨就会肉嫩且多汁。

3、凉水下锅，开锅后把水扔掉，把棒骨再敲碎。关键是后敲碎棒骨，因为，先敲碎骨髓油就跑到汤里了，你把第一遍的血水扔了，就把骨髓油也浪费了。

4、炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时可以使你的汤味道更鲜美。

5.、在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间;同时可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收，营养价值更高。

排骨炖什么好吃又有营养

1、冬瓜排骨汤：准备适量的排骨、冬瓜和调味品，先把冬瓜清洗干净切成一块块的，排骨放沸水中煮一下去掉血水，接着将排骨放到锅里面注水熬汤，等到排骨煮的差不多了就放冬瓜进去，最后放点盐调味就行。

2、莲藕排骨汤：准备适量的排骨、莲藕、生姜、料酒和盐，先把藕切成一块一块的，放到盐水中浸泡，把清洗干净且去掉血水的排骨放到装有清水和生姜的锅里煮开，接着把莲藕放进去一起煮，直到煮熟透，最后放点盐。

3、苦瓜排骨汤：准备适量的苦瓜、排骨、姜葱和盐，先把苦瓜清洗干净去掉瓜蒂和瓤，切成一块一块的，排骨清洗干净切成一小段一小段，放沸水中煮两分钟去除血水。然后把排骨放到锅里，再倒入适量的清水，用大火煮开，之后把葱姜也倒进去，等到排骨煮烂之后再把苦瓜也放进去煮，最后撒点盐。

4、玉米排骨汤：准备适量的排骨、玉米、胡萝卜、生姜、红枣和盐，先把所有食材都清洗干净，接着将排骨切成一块一块，玉米切成一段一段，胡萝卜切成一块一块，生姜切成一片一片，往锅里面倒水，等到水煮开后把排骨、胡萝卜放进去煮两分钟后捞出。然后把所有食材都倒入瓦煲中，加水煮两个小时，最后放点盐就好了。

5、白萝卜排骨汤：准备适量的排骨、白萝卜、生姜和盐，先把排骨清洗干净，放到沸水中焯一下，接着把它和生姜放到锅里面加水煮开，白萝卜清洗干净后也放进去煮，大火煮开后改小火慢慢炖，最后放点盐即可。

怎样做排骨不柴软烂好吃

用料 ?

带颈前排(或者排骨)

葱

姜

少许淀粉

盐

青菜

炖排骨汤，如何炖出排骨嫩而不柴。的做法 ?

1.炖骨头汤，我喜欢选择带颈前排，(其实更喜欢圈中的颈部骨头)。

这个部位的肉特别嫩，而且肉多。关键价格还比大排便宜。如果不喜欢这部位，可以选择大排。

炖汤我会选这里，但是红烧排骨或者糖醋排骨会选大排。

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2.剁开的骨头，洗干净血水，捞起备用。

我选的黑猪肉只要洗掉血水就行，如果你们买的肉比较腥，可以用料酒先泡下。

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3.骨头里放入少许盐，少量淀粉(不要加太多)，放入葱姜抓均匀。(抓至黏手状态)如果没黏手可以再加点盐。

腌制2小时左右。中途拌下，如果天气太热记得放冰箱冷藏。(如果没时间做，腌制到第二天也没事)

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4.锅中放油，放入姜片，放入腌制好的骨头中小火翻炒。(腌制骨头里面的葱姜都不要了)

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5.中小火炒至骨头微黄。

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6.加水中大火炖，中途少加一点盐，因为排骨之前腌制过了。(盐的量根据自己口味来添加)

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7.骨头汤里放点小青菜，现在的青菜特别好吃。(其实里面放玉米，小朋友会更喜欢)

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8.这样做出来的排骨特别嫩，肉一点不柴。

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9.骨头上的肉真的好多，嫩而不柴特别适合孩子和老人吃。

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小贴士

1.排骨的血水记得洗干净，洗不干净汤不白。

2.腌制排骨时候，一定要抓至排骨黏手。

3.淀粉不要加太多，加多了汤浑浊。(没有淀粉也可以不加，只要抓至排骨黏手，看起来像加了淀粉状态就行)

4.用这种方法也可以腌制肉丝，肉丝放盐抓至黏手，加点生抽，姜丝，加色拉油抓均匀。这里淀粉可以不放，效果和加了淀粉一样。我觉得不加淀粉肉丝炒出来清爽。

这只是我的方法，如果你们有好的方法，也记得分享。

排骨怎么做嫩而不柴，不硬呢？

用料：排骨500g、胡萝卜一根、冰糖6颗、葱段半根、姜6片、八角适量、豆腐乳2块、生抽3茶勺、料酒适量、盐适量。

步骤：

1、准备食材：排骨500克，土豆1个，香叶1片，八角4个，桂皮1块，冰糖20克，大葱1段，料酒适量，生抽2茶勺，盐适量。

2、大葱切成长1-2厘米的小段用来焯排骨去除腥味，生姜切成片。

3、胡萝卜去皮，清洗干净切成滚刀。土豆去皮，切成小块，大小可以根据自己的喜好选择！秋季，一定要多给孩子吃果蔬以补充体内所需营养，所以在炖肉的时候，经常会放一些平时孩子比较挑的不爱吃的蔬菜。这样肉吃了不腻，蔬菜的营养也融入汤内。

4、选用精排，让肉店老板排骨剁成2-3厘米长的小块，凉水冲洗两遍，初步去掉血水。

5、锅内放入凉水，下排骨，加入适量料酒，放入葱，姜，大火烧开把排骨的血沫撇出，捞出温水冲洗干净。

6、排骨控干水分，准备炖排骨的料，冰糖，八角，豆腐乳，生姜片等。

7、锅内放入少许油，开小火放入冰糖，把冰糖炒成琥珀色，火一定要小，不能把糖炒糊了，会影响口感。

8、下入排骨，上均匀上色，排骨会慢慢的有了琥珀色，比较晶莹剔透。再放入大葱段，生姜片，香叶和八角。

9、再倒入温水，没过排骨，放入黄翠仙鸡枞油豆腐乳，豆腐乳可以提香。再放入2茶勺生抽，调入适量盐。

10、大火烧开转小火炖25分钟，再加入胡萝卜块，土豆炖10分钟，炖至土豆熟透，大火收汁即可。孩子肉啃的香，土豆，胡萝卜经过肉汤的熏染，味道也特别独特，软烂超级香，孩子也超级喜欢。

11、成品图。

排骨如何炖酥烂不柴

天气一天比一天冷了，每天出门都要穿得厚厚的，否则冷得让人发抖，这样的季节，除了要多注意保暖外，还要在饮食上多下功夫，常吃一些营养高的饭菜，增强免疫力，让身体变得棒棒的，这样每天才不会生病。

排骨招人喜欢，价格比较贵，自从猪肉涨价后，排骨就更贵了，不过我们也不能因为怕花钱，而不去吃，其实每次炖汤可以少放几块，总比不吃要强，排骨含丰富的营养物质，多让孩子吃些，促进生长发育，常常吃排骨，少生病。

说到炖排骨，有人直接炖，也有人先焯水，到底哪种做法正确呢？这两种做法我都尝试过，给大家分析一下。

先说直接炖，将排骨表面冲洗干净后，放锅中加料就炖，这么做很省力，因为很多步骤都省掉了，但是炖好的排骨汤，颜色很难看，汤汁中还漂浮着大量黑色的脏东西，喝起来不鲜，腥味很大。

再说先焯水，将排骨冲洗后，放进水里煮，撇掉浮沫，再捞出排骨，重新加水炖，这么做可以减少腥味，但是炖好的排骨汤，肉有些发柴，汤汁也不够鲜美。

从这两种做法来看，直接炖或者先焯水都不对，那么究竟怎么做呢？

我们都知道想要让炖好的排骨没有腥味，那么就要懂得如何去腥，虽然焯水有去腥的效果，但并不好用，因为排骨中含有大量血水，焯水不能将血水完全排除，排骨再长时间炖煮后，就会有腥味，而且焯水后的排骨比直接炖的排骨要硬一些，口感发柴。

所以我们要多做一步，这么处理后炖好的排骨不柴不腥，更好吃！而这一步就是浸泡，快看看正确做法吧。

分享炖排骨做法，总做不好的朋友，照着步骤做，保准你能做的好。

炖排骨

准备食材：排骨、生姜、大葱、料酒、食盐、白萝卜或者玉米、山药等食材

将剁好的排骨放在清水中清洗干净，简单清洗一下就可以了，主要是去掉表面的血水、灰尘和骨头渣。

然后将排骨放在清水中，撒一勺食盐，搅拌之后浸泡一段时间，至少要浸泡半个小时，并且浸泡过程中，记得用手去抓捏排骨，这么做可以让血水尽快排出去，等到天气更冷的时候，用温热的水浸泡效果更好，现在这种天气用冷水就好。

浸泡半个小时后，将排骨捞出，再换掉脏水，多清洗两遍即可，捞出控水待用。

炒锅中加少许食用油，烧热后，放入生姜片煸炒，倒入排骨翻炒，再倒入一勺料酒翻炒均匀。

接着加入足量开水，放入几个葱段，开大火煮开，再调中小火炖煮，煮到排骨八九成熟。

最后放切好的配菜，撒一勺食盐调味，继续中小火炖煮，煮到配菜熟透，一锅炖排骨就做好了。

这样做出来的炖排骨，肉好软嫩一点也不柴，汤鲜美一点也不腥。

现在大家都做炖排骨了吧？简单总结一下：

炖排骨时，直接炖或者先焯水都不对，多做一步，肉不柴汤不腥！这一步就是长时间浸泡，经过浸泡后肉变得松软，那么炖好的肉就会更软嫩，而且长时间浸泡，可以排出血水，不需要焯水也可以去掉腥味，大家可以试试这么做，按照上述步骤做一锅尝尝吧。

排骨怎么炖才好吃呢又嫩又香呢

1.红烧排骨

红烧排骨的做法是将排骨切成段后，在锅子里面加水，然后将排骨放到水里面煮好。然后把煮出来的东西去掉，排骨煮好后捞出来。然后再将各种佐料葱、姜、蒜洗干净后切好。在锅里面放入油，把油烧热后放入白糖炒出颜色。然后就可以把排骨放到锅里面加上老抽，翻炒均匀。接着另外炒一下佐料，就是将油烧好后放进去八角、香叶、葱、姜、蒜炒香。然后把这些佐料和之前炒好的排骨炒在一起，放入盐、鸡精，加入水后，把水煮干红烧排骨这一道菜就做好了。

2.海带排骨汤

做海带排骨汤时首先将海带放到热水里面煮上十来分钟，煮好后放到清水里面。然后将排骨在沸水里面煮掉血沫。然后在煮汤的锅里面加上半锅水，放入排骨、海带、姜、花椒、黄酒。先用大火煮好后再用小火炖，然后加入盐，再炖上十来分钟就不需要再炖了。

3.草莓酱排骨

首先同样是将排骨煮好后捞出，然后放到蒸锅里面蒸上半个钟头。接着在锅里面放入油烧热后，放入草莓酱、番茄酱、白糖、盐炒上一分钟，然后放入排骨、鸡精，翻炒均匀后草莓酱排骨就做好了。

怎么炖排骨才会嫩，为什么我炖得时间蛮长，肉还是硬柴?

炖排骨时直接焯水就是大错，今天教你一个诀窍，炖出来的排骨鲜嫩多汁，不腥也不柴。往排骨里加入一点白醋，再加入适量的清水没过排骨，白醋能够软化肉质，可以让排骨的肉质变得更加软嫩。

把排骨放水里面浸泡十分钟，每天都在废寝忘食呕心沥血的教做菜，能给个小红心鼓励一下吗？感谢大家的支持。

我们看一下泡出了很多的脏东西，然后再给它冲洗干净，接着把排骨冷水下锅加。葱、姜和料酒看一下，煮出了很多的血沫，把煮出的血沫撇出去，这些血沫就是排骨腥味的根源。把这些血沫用勺子撇出去，排骨就没有腥味了。

焯水后捞出冲洗干净，接着再拿出这个松茸菌汤包。男人一定要懂得心疼自己的老婆，我每个月都会给我老婆炖几次排骨汤，还会喂她喝。

把松茸菌汤包放入温水里浸泡20分钟，好之后换水清洗干净，和排骨一块儿放入砂锅。放入红枣和葱姜炖排骨汤，要想让汤更好喝，一定要加入冷水，加入适量冷水没过食材，盖上盖子，小火慢炖一个小时。

时间到了，再放入几粒枸杞，加适量的食盐调味，然后盖上盖子再炖五分钟，时间到了，再撒上一点葱花，美味即成。这样炖出来的排骨鲜嫩多汁，不腥也不柴，汤也是非常的鲜美好喝。

怎么炖排骨肉质嫩

如果你有电饭锅，用电饭锅最好，因为它的火候可以让你把骨头汤炖的很白。首先，一定要记得把排骨焯一下，就是把排骨放在水里先煮一会，水开了大约5、6分钟把排骨捞出来，把脏水倒掉，把排骨洗干净，这样做是因为排骨里面有血等等脏的杂质，要用热水把它焯掉以保证后面汤的白皙。其次，洗干净之后继续往锅里放水，多放点，因为煲汤最重要的是不要添水，最好能一锅煮下来，把排骨放进去，再放一些葱和姜，去腥臊味，用电饭锅慢慢炖吧，大概一两个小时后放点盐你就可以喝到鲜美的汤了。如果你喜欢冬瓜，最好能放点，营养又美味，放海带也不错。还有一点要提醒你，如果你是放在砂锅里面炖，要注意用小火，且在煮的过程中可以滴几滴醋，这样做可以把排骨里面的钙质弄出来使汤有营养且变白，但是一定要记住不能放在铝制的电饭锅里这么弄，因为醋和铝会发生反应，产生不好的物质。试试看吧，我最爱做汤，还有一个汤也跟你说啊，就是买老母鸡炖汤，方法同上，不要焯太久，放一点点蘑菇，即使不放盐味道也是一级棒啊~~~~嘻嘻

如何把排骨炖的很嫩呢？

2.前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行

怎样炖羊肉排骨好吃又嫩又烂？

炖羊肉排骨的时候可以加入适量的陈醋，柠檬汁或者山楂都有，可以快速炖软烂

甜椒和排骨炖一起好吃？

炖？没做过，想像一下应该还好

排骨为什么会柴

炖排骨肉柴可能是盐或酱油放早了。

晚点放盐肉不柴：顿排骨肉柴关键原因在炖肉的过程中的一个小细节——盐放得太早。

很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。

炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，我们用手挤压，水就会排出一样。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。所以，炖排骨时，临出锅前大约10分钟左右放盐最好。

排骨怎么炖不柴