口水鸡是哪里的菜_口水鸡是哪里的菜系特色

2024-08-24 06:20:54

1.口水鸡是哪里的菜

麻辣口水鸡是属于什么菜系？具体的制作方法是什么？

1.口水鸡是中国四川汉族的一道特色菜，属于川菜中的凉菜。佐料丰富，麻辣鲜香，嫩滑爽口。做菜的时候，煮鸡用的汤很有讲究，需要刚刚好。最好选择三黄鸡，没有的话还是草鸡。根据自己的口味，喜欢辣的可以多加点辣椒油和辣椒酱。制作方法:将鸡洗净，剁成小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；取一个干净的碗，放入辣酱中；另起锅加热，放入两大勺植物油，将油加热至七成热，放入花椒和葱姜爆香；将花椒和葱姜用滤网过滤，将热油倒入盛有辣酱的碗中，拌匀；将锅内水烧开，水开后将鸡肉、姜葱倒入锅中，焯水去血水；鸡肉熟了，马上关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右，然后取出，用清水洗去浮沫，用冷水浸泡5分钟，装盘，将步骤4的红油浇在鸡肉上，撒上少许葱花和花生。

2.鸡肉洗净，切块。就在水开之前，把所有的葱姜料酒放入锅中。烧开水，加入鸡肉，煮10分钟。不要煮太久，这样煮出来的鸡肉比较嫩。立即放入冷水中，最好是冰水中。这种皮细腻滑，所以脆，不容易碎。将洋葱和大蒜洗净，切碎。取锅，倒入油，六成热时，放入葱姜蒜末，炒香，关火，倒入辣椒粉。沉淀后排出的油是红油。(注:如果没有滤网，去掉葱、姜、蒜，然后把油倒入辣椒粉中。)将鸡肉从冰水中捞出，沥干水分，切成小块，放入盘中。将酱油、盐、糖和醋与两勺红油混合，搅拌均匀，浇在鸡肉上。根据自己的口味，可以加点香菜，香葱，芝麻。如果没有，就不要加。

3.口水鸡是一道具有麻辣特色的川菜。准备一些烹饪材料，如公鸡、糖、香油、鸡腿、黄瓜、糖等。先把鸡腿洗干净，拿热水烧掉皮下脂肪，然后蒸五分钟，把鸡腿翻过来，再蒸五分钟，然后再炖十分钟，准备一片冰水和姜片，把鸡肉泡进去，切几根黄瓜，再炖十分钟。辣椒拌匀后，最后将鸡肉切块，浇上调好的汁，放入冰箱，搅拌均匀，放入冰箱冷冻半小时后食用。

口水鸡是哪里的菜

我第一次听到口水鸡这个名字的时候，对这道菜充满了好奇心，相信有很多小伙伴都对这个名字充满了疑问，下面为大家介绍口水鸡的由来和起源。

口水鸡是哪个地方的菜系?

口水鸡属于川菜。

口水鸡是川菜中的一道传统名菜，很多人吃口水鸡会感觉清甜之中带有几分麻辣，这是因为口水鸡中添加了白糖和醋，又放了大量的花椒，这样做出来的口水鸡味道十分正宗。

四川人的口味比较重，喜麻辣，口水鸡正好体现出川菜的麻辣鲜香，所以最能代表川菜的传统口味。

口水鸡名字的由来

郭沫若所著的《賟波曲》中有这样一段描述，“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”

口水鸡的原名叫做白砍鸡。后来，有人从郭沫若的这段话里取出口水两字，将白砍鸡重新命名为口水鸡，这就是口水鸡名字的由来啦。白砍鸡之所以被称为口水鸡，除了是想沾沾名人郭沫若的光，还有一个非常重要的原因。那就是正宗的四川口水鸡要用到很多的花椒，大家都知道四川花椒是非常麻的，吃了以后会麻到嘴巴瘫痪，让你不由自主地不停流口水。

正宗的四川口水鸡之所以能达到“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的境界，主要是因为此菜的选料和调味都极为讲究。鸡一定要用农家土生土养的仔公鸡，调味料里一定要用多量的正宗四川麻椒，其它的调味料也要丰富。正是选料和调味的讲究，才造就了集麻辣鲜香嫩爽于一身的口水鸡。

口水鸡的做法

主料：小型三黄鸡1只（300g）

配料：葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺

做法：

1．鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；2．取一只干净的碗，放入麻辣酱。

3．另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。

4．用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。

5．锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。

6．煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。

四川特色菜有哪些

1、辣子鸡丁