啤酒鸭的做法大全王刚_

1.莲藕丁怎么炒又脆又好吃

2.怎么样炒田螺才好吃

3.虾爬子的吃法

4.调变蛋需要放什么调料

5.牛柳做法

各有特色吧。

其实自己动手做，最放心！

春江泡椒无骨鸭掌做法

用料 ?

鸭掌 10只

春江专用料 10克

泡椒 个60克

泡椒汁 30克

蒜汁 10克

醋 100克

水 500克

盐 15克

味精 3克

鲜汁 40克

春江泡椒无骨鸭掌做法的做法 ?

将鸭爪去骨，不想自己去骨的，可以购买已经去骨的鸭爪更方便，然后飞水去腥后，煮熟捞出，待凉后冰镇20分钟，将所有材料做成泡汁，将冰镇好的爪爪放入泡至入味即可食用，也可以装罐密封，可以快递或私房售卖哦，非常好吃?的爪爪

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莲藕丁怎么炒又脆又好吃

椒盐皮皮虾

用料 ?

皮皮虾 2斤

椒盐粉 适量

葱 8根

蒜 10瓣

姜 1块

小米辣 5个

洋葱 小半个

吃完想续盘的椒盐皮皮虾，好吃到连壳都不放过的做法 ?

葱、小米椒、洋葱、蒜头、姜 切碎备用，油温烧至七成热

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皮皮虾裹上淀粉后下锅炸至变色后捞出

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等油温升高后倒入皮皮虾复炸至金黄后捞出

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锅里留油倒入葱、姜、蒜、洋葱、小米椒等配料

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翻炒均匀 爆出香味后下适量椒盐粉

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倒入提前炸好的皮皮虾再下点椒盐粉

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翻炒均匀 装盘OK啦，配啤酒吃，好吃得停不下来

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小贴士

皮皮虾主要指的是虾爬子，本身属于一种海鲜。从中医角度来讲这种皮皮虾可以通经下乳、安神解郁，对于产后女性少量的吃一些皮皮虾，可以促进乳汁的分泌。而从营养学的角度来讲，皮皮虾中的钙离子、蛋白质、钾离子、纤维素的含量比较充沛。摄入身体之后可以增强人体的免疫力，增加食欲。并且可以促进身体内废物的排除，但是需要注意，吃多之后容易引发过敏现象，所以有过敏性疾病的人群不要吃。

怎么样炒田螺才好吃

莲藕的烹饪方法有很多种，但是最家常的味道就是清炒，这是最常见的一种制作方法，人们在做的时候是不需要太多的技巧，只要是掌握好火候和时间就可以让清炒出来的莲藕散发清香，不过在做之前必须要先去除掉莲藕的表皮，这是十分关键的一点，不去除表皮的莲藕吃起来会有些发涩。

1.莲藕500克，葱姜末适量。

2.用工具刮去莲藕的表皮。

3.切成薄片待用。

4.将莲藕片盛入盆中，加入清水和1汤匙白醋，浸泡30分钟。

5.葱姜切末。

6.锅坐火加入植物油烧热，下葱姜末把锅爆香。

7.把盆里的水滗掉，返复投洗藕片，沥净水分，放入锅中煸炒。

8.见莲藕有些变白，分三次将1手勺清水沿锅边倒入；每次倒水时都要翻炒均匀。

9.加入1茶匙精盐，翻炒均匀。

10.撒点葱末，关火。

做法一

1、去掉莲藕的两头，洗净后切成丁，放入清水中浸泡。

2、干、红辣椒切成段，蒜头剁成蓉。

3、锅中放3汤匙油，烧热后放入辣椒段和蒜蓉，倒入沥干水的藕丁。

4、开大火将藕丁翻炒2分钟，往锅里洒1/3汤匙盐、1/2汤匙酱油、2汤匙醋和1/3汤匙糖。

5、再加上几滴香醋，美味可口。

6、继续翻炒2～3分钟，盛盘后在藕丁上插点香菜叶点缀就可以了。

做法二

主料：藕

辅料：干红辣椒、白醋、盐、鸡精、白糖、花椒

1.取一大碗，放半碗清水，滴入少许白醋。

2.藕洗净去皮，切成1cm大小小丁，马上放入步骤1的白醋水中浸泡几分钟后捞出沥干。把干红辣椒剪成小段备用。

3.烧热油锅，放花椒转小火炒出香味儿后，捞出花椒弃之。

4.再放干辣椒稍稍煸一会儿。

5.边炒藕丁边加入少许清水一起炒，炒至藕丁变的有些透明，放点白醋、少量盐和白糖、再家点鸡精出锅，装盘撒些葱花即可。

小贴士：

1.藕切好后泡在白醋水中，可以防止藕发黑。

2.炒藕丁的时候，边炒边加些清水，可以让藕更白嫩。

3.做这个菜的藕呀选嫩藕，最好是藕尖儿。

虾爬子的吃法

紫苏爆田螺

紫苏的香气伴着温度的变化，慢慢地释放出来，进而又渗入了鸡汤中，在各种佐料的陪衬下，透过田螺壳间的缝隙，潜移默化地沁入了那“心尖儿”般的螺肉中。作为赏月闲聊的小食，这道有滋有味的田螺再合适不过了。热量标注：此菜热量为187千卡/人

材料：

田螺800g，鲜紫苏叶10片，蒜4瓣，老姜4片，香葱1棵，米酒4茶匙(20ml)，生抽、油各2汤匙(30ml)，红菜椒，青菜椒各1个，盐1茶匙(5g)，鸡汤 500ml

做法：

1、田螺用清水漂洗干净，沥干水分后放入盆中，加入400ml的常温鸡汤静养1天，使田螺吸足鸡汤的鲜味。

2、蒜切薄片。老姜切成细丝。香葱洗净，切4cm长小段。红菜椒和青菜椒洗净后切成菱形片待用。

3、用钳子夹去田螺的尾部末尖，便于烹调时入味。

4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾)，将蒜片和姜丝放入爆香，随后放入田螺、红菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。

5、在锅中放入米酒、生抽、盐、鲜紫苏叶和余下的100ml鸡汤，大火烧沸后转小火焖烧约10分钟。

6、最后撒入香葱段拌炒均匀即可。

小诀窍：

1、田螺中的泥沙较多，用常温鸡汤静养时，可再调入少许芝麻香油，可以令田螺将泥沙倾吐干净。

2、烹调田螺时，一定要彻底加热，这样制成的炒田螺不但更加入味，而且也更利于身体健康。

3、还可选用南方特有的山坑螺来制作这道菜，因其生长于山中的水坑中，所以螺中的泥沙较少，味道更清鲜。

炒田螺

材料：

原料:田螺 500g

配料:蒜头、姜片、小红椒、豆豉、盐糖、酱油

做法：

1、田螺先洗净，用钳子将尾部剪开，将内脏洗净。

2、用大量洗水洗净田螺后，加入盐，清洁田螺表面的污泥。

3、将姜、蒜头、小红椒切好备用。

4、起油锅，将姜粒、蒜茸放入锅里爆香。

5、放入田螺翻炒，使姜、蒜香味进入田螺。

6、加入豆豉，继续翻炒2分钟，一定要用大火，使配料的味道进入田螺里面。

7、加入生抽、盐、糖，继续翻炒2分钟。

8、加入2碗清水和小红椒，一起焖3分钟，待水份收干即可。

爆炒田螺

材料：

田螺500g、紫苏叶约8片、葱头1颗、蒜头2颗、姜1小块、红辣椒1个、青辣椒1个、小红指天椒1个、油3大勺、盐5g、料酒20ml、黄豆酱20g、生抽10ml(这里的量都是我估摸的)

做法：

1、田螺泡养两天，每天换水二、三次，最后刷洗干剁去螺蒂，洗净沥干水分。

2、洗净所有材料，姜葱蒜切碎，紫苏叶切碎，辣椒切圈圈。

3、猛火烧干锅，下油烧至八成热，下蒜茸、葱末、姜、小红辣椒一起爆香。

4、下田螺爆炒，放酒继续炒约3分钟(其间要不停翻搅)

5、放入黄豆酱、紫苏叶和青红辣椒圈翻炒均匀。

6、如果太干可以加少量水，继续炒熟至汤汁浓稠即可。

小诀窍：

1、紫苏叶是一种紫色植物的叶子，有特殊的香味。我们村里的菜地里随处可见，去腥效果很好，是炒田螺不能少的香料。

2、炒田螺最关键要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不进味;火候太过，螺肉又很难吸出来。

比得起大排档的炒田螺

材料：

田螺2斤，辣椒2-3个，蒜头5瓣，紫苏少许(根据个人爱好)，糖，米酒，酱油，油，盐

做法：

1、首先要把买回来的田螺用清水至少养上一晚，这样才能没那么重的泥味。

2、把田螺洗干净，倒掉脏水，放两到三勺盐去搅拌，再用水洗干净，然后用钳子把田螺的底部钳走(大概两节螺纹)。

3、把锅子烧热，倒进油，把辣椒和蒜头放进去爆香，紧接着倒入钳好的田螺不断翻炒。

4、倒进酱油、糖继续炒。

5、炒的差不多就放米酒和紫苏，适当放点清水。差不多好的时候，适当放点盐。

6、前前后后大概煮个15至20分钟就好了，不然田螺会变老。

蒜蓉豆豉酱炒田螺肉

材料：

田螺肉，蒜蓉豆豉酱，姜丝少许，料酒少许

做法：

1、田螺肉用清水漂洗几次，不然会有泥沙。

2、炒锅放油烧热，下姜丝及螺肉翻炒几下，倒入少许料酒，然后再加入适量蒜蓉、豆豉酱翻匀后，加入金不换炒匀即可。

酱炒田螺

材料：

田螺，干红辣椒，葱段，姜末，盐，豆豉，料酒

做法：

1、田螺提前几天泡养，彻底洗净备用。

2、热锅下油，油热后，爆香葱段、姜末、红椒。

3、调入料酒，加入两勺豆豉，炒出香味。

4、下入田螺，大火翻炒1分钟。

5、加少许开水，盖盖焖一会。

6、继续大火翻炒至收汁即可。

生炒田螺

材料：

主材：田螺

调料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒(少量)、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。

做法：

1)猛火烧干锅，下油(约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的)

2)待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟(其间要不停翻搅)

3)再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。

这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。

小诀窍：

　 有一个流传很久的民间办法。先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里，再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理，螺就继续吐泥下崽。这样，螺的肚子里便干净多了。

**在这里，向大家介绍一种土制的斩螺工具，简单非常：用一块260mm×80mm的结实木板，钉上一块1.5mm厚的曲尺形铁板，铁板的一端高度280mm，分别钻上三个18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那么可根据螺体的大小，把螺尾放进孔内，突出来螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，数斤螺就“搞掂”。

吃螺的方法：要有一点技巧，并一点也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边，先吸出其汁，顺带一吮，把螺尾肉用力一拉，这叫“欲擒故 纵”，再把螺体转过来，把头部放入唇里用力一吸，整个螺丢进口里，细细品味，味蕾的作用充分发挥出来，那鲜美，那甘香，令人总有品不足、尝不够似的。一家人围坐在一起品尝着，各人发出“滋滋”的响声，俗称“亲嘴”。如同奏起一首独特的交响曲，那种美妙的乐趣，令人回味无穷。

调变蛋需要放什么调料

虾爬子又叫皮皮，它虾味道鲜美，营养丰富，在每年的四五月份虾爬子虾的肉质最肥美。虾爬子的做法有很多种，但都不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作虾爬子的方法，希望对大家有所帮助！

香辣虾爬子虾

将虾爬子清洗干净后放入盘中，蒸锅上气后放入虾爬子，蒸大约十五分钟左右，将其蒸熟后取出备用

起锅烧油，油热后放入生姜丝、葱段、干辣椒段、八角、香叶、麻椒粒煸炒出香味，炒出香味后放入豆瓣酱，将其炒出红油，放入蒸好的虾爬子，翻炒均匀，倒入适量啤酒，倒入生抽、食盐、白砂糖、蚝油，大火收汁，汤汁浓稠后关火盛出摆盘撒上香菜段即可

好吃的香辣虾爬子就做好了

椒盐虾爬子

将虾爬子清洗干净，沥干水分。生姜切片，葱切段，大蒜拍扁备用

锅中倒入宽油，油温五成热时放入沥干水分的虾爬子炸，炸一分钟左右捞出，待油温升高后再次放入虾爬子复炸，炸至虾爬子熟透后捞出

锅留底油，放入生姜片、葱段、大蒜煸炒出香味，炒出香味后放入炸好的皮皮虾，撒入椒盐、食盐、味精、白砂糖，大火翻炒均匀后关火盛出摆盘即可

简单省时，好吃的椒盐皮皮虾就做好了，大家快尝试动手制作吧

牛柳做法

调变蛋的需要在碗中放入放入适量的酱油，放适量的陈醋，再放入适量的辣椒油，盐，倒入捣好的蒜泥，再加入适量的清水，搅拌均匀，最后再加入适量的香油。

变蛋的营养价值：

变蛋含有较为丰富的矿物质，可以促进消化吸收，增强食欲。

变蛋是用石灰等强碱性物质腌制鸭蛋而成，能中和胃酸，对胃酸过多引起胃部不适有缓解作用。

变蛋有清热消暑作用，中医讲，变蛋性寒味甘涩，有泻热醒酒，去大肠火的功效，和醋一起凉拌可以清热消炎，缓解口干。

正常人长期吃大量变蛋，胃酸被过多中和，可能也会影响胃肠部出现不适的情况。吃变蛋有好处也有坏处，喜欢也要适量食用。由于吃变蛋导致身体不适，建议及时到医院就诊，积极治疗，并且停止食用变蛋。

简单家常的美味，炒好的牛柳味美滑嫩，配上青椒，好吃下饭。掌握了关键步骤，牛柳炒出来不会老，快来看看吧。

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青椒牛柳

图文 |白茶home

牛里脊300g线椒3个蚝油2勺淀粉适量油适量生抽2勺糖1茶勺

1. 牛里脊处理干净，白色筋膜最好去掉，我个人喜欢，没有另外处理。切好以后加入耗油和淀粉，用手抓到牛肉发黏，加入少量油抓匀，最少搁置半小时，夏天可以放入冰箱。

2. 线椒三个洗干净，这种辣椒比较辣，不能吃辣可以换成普通的青椒。

3. 切片，辣椒籽不要去掉，更入味。

4. 锅内放油，可以多点，油热后下入牛柳迅速滑熟。

5. 牛柳变色即可捞出来，放置一边待用。

6. 锅内入油，下入线椒翻炒。

7. 待线椒稍软，放入牛柳。

8. 放生抽炒匀，出锅前加一点点糖提鲜即可出锅。

9. 牛柳味美多汁，来试试吧。

小窍门：

腌制牛柳的时候，一定要放油，这个是牛柳滑嫩的关键。腌制好以后要放置后再炒，时间紧张腌制半个小时，我腌制了大概2个小时，炒出来很嫩很嫩。

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~~ By 白茶home ~~

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