老坛酸菜的做法_老坛酸菜的做法最正宗的做法

老坛酸菜的做法_老坛酸菜的做法最正宗的做法

       老坛酸菜的做法的今日更新是一个不断变化的过程，它涉及到许多方面。今天，我将与大家分享关于老坛酸菜的做法的最新动态，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些帮助。

1.川菜的老坛菜心怎么做的

2.酸菜正确的腌制方法有哪些?怎么腌制酸菜保存的时间长?

3.老糖酸菜怎么做，方法怎么做

4.腌制酸白菜的教程

5.四川老坛酸菜是什么菜做的

川菜的老坛菜心怎么做的

       老坛酸菜——有效降低亚硝酸盐，吃的更安全

       主料：青菜3kg、清水4kg、盐400g、维生素C16颗、生姜150克、料酒一大勺、花椒一小把、冰糖一小块、

       老坛酸菜的做法

       1、坛子洗净，用开水烫过，然后在太阳底下晾干

       2、青菜洗净，在太阳下晒一天，晒到5，6成干，菜心里面一定要看不见水为止，因为酸菜发酵的菌需要的是厌氧菌，所以不能把生水带进去

       3、4公斤清水烧开，关火以后放入盐、冰糖、花椒、料酒搅拌均匀以后放凉，放凉了倒进坛子里，淹到坛子的五分之三为宜，坛子放入拍碎的生姜，生姜也必须是干净干燥的，然后放入维生素c，搅溶了以后放入青菜，一棵棵都要压紧

       4、青菜放好以后盖上盖子，坛子边倒上清水，腌制20天以上就可以食用了，取酸菜的期间一定不能让油或者生水进去，一点点都不能，不然会起白花，还有坛沿的清水要保持干净，快干了一定要重新倒入清水密封坛子，期间你也可以打开观察一下，把浮上来的青菜往下压压，就是不能进油或者水进去。

酸菜正确的腌制方法有哪些?怎么腌制酸菜保存的时间长?

       酸菜是世界三大腌菜之一，在全世界的很多地方都可以看到他们的身影。酸菜，在中国最地道和有名当属四川老坛酸菜，怎样才能腌制正宗的四川老坛酸菜那，下面介绍一下传统的四川老坛酸菜腌制方法：\x0d\ 1.首先是选择好泡菜坛子。泡菜坛子有陶制的，有透明玻璃的，还有细瓷的。老坛酸菜，最好的选择就是陶制的坛子，密封性好，避光。\x0d\2.坛子选好后，下一步就是沏泡盐水。刷好坛子，把开水放进坛子，放进四川泡菜盐，盐溶解后，放进姜片、花椒等。然后放进去，晾晒好的芥菜。\x0d\3.要经常养护泡盐水，放点香菜进去，能防止起花，香盐水。沿坛水，要经常更换，坛子置放在阴凉出。放置20天以上就可以食用了。\x0d\注意事项：酸菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，要注意腌制时间要超过20天以上才能食用。\x0d\建议你直接去卖现场的酸菜，现在的工业化生产，能控制某些菌类的生长，减少有害物的产生。我个人喜好吃酸菜鱼，基本上直接买好人家的酸菜鱼调料，里面的酸菜，也可以直接吃，或和别的菜一起吃

老糖酸菜怎么做，方法怎么做

       吃腌制的酸菜，最好过一个月食用是比较安全的稳妥的。

       腌制酸菜的方法：

       大白菜清洗干净，晒去水分，改刀后放入烧开水的锅中焯水，两分钟左右即可捞出放凉，将大白菜整齐地码放在缸里，加入适量的水，腌制四五天，酸菜就完成了，具体步骤如下：

       食材：大白菜或小白菜8棵左右、矿泉水适量。

       1、首先选择干燥的白色叶子，然后冲洗掉。

       2、然后放在外面晒太阳，晒到潮湿、柔软程度。

       3、将大白菜从一旁的切片上一两把刀，切片后焯一下比较方便，可以焯到核里面去。

       4、准备一个大锅，把锅里的水烧开，然后把大白菜放在沸水里焯一下，转个身，煮2分钟左右。

       5、大白菜焯水不要太久，焯水前后左右即可取出冷却。

       6、准备一个泡菜坛子或玻璃坛子，尽量不要选择塑料桶等，将卷心菜整齐地放在坛子里。

       7、然后倒入几瓶矿泉水或自来水，只要不要把卷心菜淋到。

       8、放几个大石头将大白菜压实，不要浮在上面一点，浮在上面会很容易变质。在吃之前腌四五天。

       9、酸菜就腌制好了。

腌制酸白菜的教程

       老坛酸菜其实严格来说应该算是咸菜的一种，但是由于腌制的方法和所加的食材不一样，所以老坛酸菜和一般的咸菜的味道是不一样的。老坛酸菜的特色就是酸爽，当然有人喜欢吃辣的，也是可以加上辣椒的。下面就来详细说说老坛酸菜的做法。

       食材原料：有盖的坛子一个、各种应季的蔬菜。

       配料：凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。

       方法/步骤

       一、培养泡菜发酵菌

       1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开，水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

       2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

       3、放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!

       4、泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)，泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

       注意事项：

       1、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

       2、绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水(生水)含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。

       3、盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水(最好是凉开水)，水槽要保持清洁，并经常换水注满。

       二、泡制

       1、先加入大料、冰糖适量。

       2、常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮)。

       3、蔬菜洗干净后，切成大块或条(不要太小)，晾干水分。

       4、放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。

       5、每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。

       6、每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。

       三、食用

       1、泡菜洗一下可直接吃，吃面时就泡菜，那可是酸爽过瘾哟。

       2、也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。

       3、可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。

       所以，经过上面的介绍，我们才知道，原来老坛酸菜的做法是如此的复杂，所以没有一定的腌制咸菜的功底或者说是经验的人，一般是做不起来的。老坛酸菜不仅味道酸爽，而且老坛酸菜还能够起到一定的开胃、促进消化的作用，所以对于那些胃口不好的人来说，不妨经常吃点老坛酸菜。

       望采纳，找的这个也不容易！

四川老坛酸菜是什么菜做的

       腌制酸白菜的教程：

       1、首先选用适量大白菜，在外面晾晒三天左右，然后扒去大白菜外面的干叶子，再去掉大白菜老根。

       2、烧一锅热水，先把白菜切成两半，用清水冲洗一下，然后在热水里把白菜稍微泡一会，大约泡四、五分钟就可以了。

       3、把洗好的白菜捞出控水，控干白菜的水份后，就可以在白菜上撒上盐，尽量撒的均匀一些。

       4、然后取出备好的干净腌菜坛，把白菜整齐的排放在坛里，逐层撒盐压实白菜，白菜顶上放一个洗净的石头压着，白菜里加适量烧开晾凉的水，大约二十天后就可以吃了。

营养价值：

       酸白菜最大限度地保留了原有蔬菜白菜的营养成份，含有蛋白质、氨基酸、膳食纤维、糖类、无机盐等。另外，由于酸白菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能的功效。

       1、提高免疫力：酸白菜富含有多种矿物质成分，例如铜，这些矿物质成分与人体的免疫机能有关。

       2、消食：酸白菜中含有乳酸，有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞症。

       摘要：老坛酸菜和东北地区的酸菜不一样，老坛酸菜吃起来酸脆爽口，也是最好吃的酸菜一种，东北酸菜是用大白菜为原料，四川老坛酸菜用的是什么菜呢？四川老坛酸菜主要是用芥菜，其他蔬菜也可以。那么腌好的老坛酸菜和什么一起做好吃呢？首先酸菜鱼肯定是有的，老坛酸菜炖豆腐、老坛酸菜肉丝面、老坛酸菜牛肉饺子、老坛酸菜炒饭等等，下面一起来详细了解一下四川老坛酸菜的做法，以及老坛酸菜炖什么好吃吧。一、四川老坛酸菜是什么菜做的

       四川老坛酸菜不同于东北的酸菜，像老坛酸菜面的酸菜，酸菜鱼的酸菜都属于四川老坛酸菜。四川老坛酸菜是什么菜做的呢？制作老坛酸菜最早是用白菜，不过四川的老坛酸菜主要原料是芥菜，使用其他喜欢的蔬菜也可以。

       四川老坛酸菜的做法和配方

       老坛酸菜配方：清水10斤、食盐300克左右、花椒5g、小米椒5个、正宗高粱酒60-80克、生姜100克、白冰糖50g、芥菜8斤（其他蔬菜也行）。

       老坛酸菜做法：

       1、先将芥菜洗净，然后晾晒干备用。

       2、锅底给清水，然后烧开放凉，加入食盐、花椒、高粱酒、白冰糖、小米椒、生姜进行搅拌均匀备用。

       3、把准备好的坛洗净，然后晒干坛中的水分，放入晒干的芥菜和煮好的水。

       4、盖上盖，耐心等待30天就可以食用了，时间越长味道越好。

       老坛酸菜腌制注意事项：

       1、芥菜做酸菜是最正宗的，很多地方没有，用其他青菜代替会差一味。

       2、在腌芥菜的时候，坛中的谁不要粘生水和油，只要沾上一点，必须重做，不然酸菜会坏的。

       3、做好的酸菜剩余的水，可以一直使用，每一次添加适量的盐、酒、凉开水，用的越久，酸菜的味道就越好，此办法做的酸菜保存3年完全没有任何为问题，其他菜肴都可以这么做。

       4、做好的酸菜建议30天以后在食用，这样含有的亚硝酸盐是最少的，也是最健康的。

       5、以上配方只做参考，大家可以根据自己口味进行调节。

       二、老坛酸菜的吃法

       1、煸炒

       可将酸菜切成小块然后煸炒一下，酸菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。

       2、拌着吃

       老坛酸菜可以拌着吃。因为酸菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。

       3、泡面

       老坛酸菜和泡面是绝配。用它来做泡面也是一种吃法，味道不错又便捷。很多酸菜口味的泡面深受人们喜爱。用锅子烧的比较好吃。

       三、老坛酸菜炖什么好吃

       老坛酸菜炖豆腐

       原料：酸菜、粉丝、五花肉、汤料、盐、豆腐、葱姜蒜末、鸡精。

       做法：

       1、酸菜还是买整棵的比较好，把根部切掉，用刀片成薄片，片好后再切丝，这样口感才细腻。

       2、切好的丝用活水冲洗干净，去去涩味。

       3、粉条用红薯做的比较好吃。用温水泡开泡软。

       4、五花肉切片，然后切丝。

       5、热锅，倒一点油，葱姜蒜炒香，炒熟肉丝，然后倒入酸菜。

       6、约翻炒1分钟，酸菜稍微出水后，放入切好的豆腐。小心的翻炒均匀，不要把豆腐炒碎了。

       7、放入一块汤料，汤料融化了以后，放入已经泡好的粉条，大约煮4-5分钟。

       8、最后加入一点鸡精提鲜就可以出锅了。

       老坛酸菜鱼

       酸菜鱼材料：黑鱼一条、酸菜适量、白胡椒一茶匙、蛋清半个、辣椒适量、花椒适量、葱一段、干淀粉适量、食用油适量、盐适量。

       酸菜鱼制作步骤：

       1、准备好原料。

       2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。

       3、把鱼肢解好。

       4、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

       5、鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。

       6、鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

       7、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。

       8、洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

       9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

       10、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

       11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

       12、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

       13、再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

       14、过滤鱼汤倒碗中。

       15、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

       16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

       17、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

       好了，今天关于“老坛酸菜的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“老坛酸菜的做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。