广式豆沙月饼的做法_广式豆沙月饼的做法及配方

广式豆沙月饼的做法_广式豆沙月饼的做法及配方

       大家好，今天我来为大家揭开“广式豆沙月饼的做法”的神秘面纱。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整合，现在就让我们一起来探索吧。

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2.制作广式月饼用油可以用橄榄油吗？

3.中秋月饼的制作过程

4.广式月饼怎么做好吃？

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        一、蛋黄月饼

        食材

        中筋面粉100克、转化糖浆70克、玉米油29克、枧水2克、豆沙馅200克、咸蛋黄10个。

        做法

        1、枧水、转换糖浆、玉米油混合搅拌。

        2、加入中筋面粉搅拌均匀。

        3、用刮刀拌成光滑的面团放保鲜袋静置2小时。

        4、咸蛋黄喷少量白酒，170度烤箱烤五分钟。

        5、蛋黄和豆沙称重，保证每个蛋黄加豆沙30克。

        6、包馅，蛋黄放中间，虎口向上收。

        7、面团分成20克一个，把饼皮和馅包起来。

        8、表面粘少许粉放入月饼模按压。

        9、按的同时，烤箱200度预热，月饼表面喷少许水。

        10、放入烤箱烤五分钟取出。

        11、配好蛋液刷于表面，蛋黄水（蛋黄：水 1:4），刷的时候刷子刮一下再刷。

        12、再次放入烤箱烤十分钟，冷却装袋等回油即可。

        二、广式奶香月饼

        食材

        低筋面粉230g、转换糖浆135g、奶粉30g、枧水3g、花生油65g、蛋黄22个、红曲粉5g、豆沙700g。

        做法

        1、枧水加入糖浆中，混合均匀。

        2、再把花生油加到糖浆之中，继续混合至看不见花生油浮在糖浆上面。

        3、加入面粉，奶粉。

        4、用刮刀按压成团，压成团之后再加入适量的红曲粉，让月饼更有颜值的就是加了红曲粉，颜色深浅可由自己调配。

        5、用保鲜袋装好送进冰箱醒面2—3小时。

        6、醒面的过程可以准备馅料的部分把莲蓉和蛋黄一起称出43克莲蓉压成片把蛋黄包起。

        7、把馅都包好用保鲜膜盖住备用醒好的月饼皮也称出备用。

        8、把饼皮按压开，月饼皮压扁把馅放在饼皮上，用虎口把饼皮收好，收圆。

        9、把月饼放在面粉中滚一圈，月饼拿出把表面多余的面粉拍掉， 模具装好花片，装入少许面粉滚一圈，再把面粉磕出来，把月饼放入模具中，按压花纹的时间要用巧劲，不能用满力哦。

        10、轻轻松松按压出来的花纹非常的清晰漂亮，如果饼皮够油润的话就可以直接送进预热好的烤箱，送进烤箱前饼皮如有点干的话那就要用喷壶喷上少许水，这个方子做出来的都不用喷水的。

        11、送进预热好的烤箱上下火170度烤20分钟。

        12、烤到看着要上色了，就把温度降低到上下火150度，这样才不会给上色了，那饼皮颜色就不好看了。

        三、风炉广式豆沙月饼

        食材

        转化糖浆140克、中筋面粉200克、花生油50克、枧水4克。

        做法

        1、做月饼要用到转化糖浆，糖浆我一般都会提前一年熬好，放置的时间越长效果越好，一般糖浆熬好以后至少过一周再拿来用。糖浆熬制很简单，两斤白砂糖一斤水，三只新鲜柠檬挤出水，砂糖和水入锅煮融化后加入柠檬汁，烧开后不搅动，小火持续熬45分钟即可，状态如蜂蜜就对了。

        2、将花生油，枧水加入转化糖浆里，枧水用一克食用小苏打加4克水即成。

        3、用手动打蛋器搅拌均匀，倒入面粉，我们中式的点心用到的都是普通中筋面粉，就是我们经常用来做包子馒头的。

        4、用刮刀翻拌均匀，手握成团，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏3小时。

        5、冷藏好的面团取出，根据你月饼模具的大小，皮和馅按3比7的比例分配。面团如果粘手可以拍少许玉米淀粉到手上。

        6、取一块面团，用手捏成扁平的片状，包住豆沙，利用手掌虎口的位置慢慢收成团。

        7、将面团沾一层玉米淀粉，将裹了玉米淀粉的面团装入模具，缓缓推出。

        8、烤盘铺上一层油纸或者油布防粘，烤箱预热到180度，月饼先再用喷瓶喷一层水，送进烤炉，170度烤五分钟定型。

        9、定型后的月饼取出，轻轻快速刷一层蛋黄水，蛋黄水的比例为大约一个蛋黄6份牛奶。然后180度再烤7分钟即可，如果上色不满意可以关火后稍微焖一下再取出，不要离开，注意观察上色状态。

        10、出炉后的月饼常温密封保存，等一两天回油后就变的油亮可口，不过我倒是挺喜欢吃刚出炉的月饼，脆脆的皮特别好吃。

        四、广式红糖枣泥豆沙月饼

        食材

        中粉300g、碱水5g、转化糖浆210g、咸蛋黄16个、花生油70g、红糖枣泥豆沙1200g、高度白酒少许、蛋液1个。

        做法

        1、把咸蛋黄放置烤盘上用高度白酒喷一下，在烤箱里烤制8分钟 温度设定180度上下火中层，温度与时间请根据自己烤箱特性做出适当调整 烤好后拿出冷却。

        2、把转化糖浆倒入盆中加入花生油及碱水打搅至乳化。

        3、倒入中粉用刮刀稍微搅拌搅拌，套上一次性手套稍微揉捏均匀。盖上保鲜膜常温放置40分钟。

        4、把咸蛋黄与豆沙一起称重一共88g作为内馅，?把咸蛋黄包入红豆沙之中。

        5、红豆沙包好咸蛋黄后，把饼皮分成16个每个在37g。饼皮与馅料是37:88一共125g，套上一次性手套揉圆压扁饼皮慢慢包好。

        6、全部包好后拿少许的手粉洒在月饼团上面，稍微翻转下使其全部沾上少许的面粉达到不粘境界。

        7、根据喜好选择花型，把团放入模具之中压制好。

        8、烤箱提前预热190度，上下火中层先烤制8分钟。拿出刷上蛋液，再烤制20分钟即可出炉时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当调整。

        9、刚出炉的月饼切勿马上拿动，损坏其型，待稍微冷却后在转移，那么美味好吃的月饼就做好了。

        10、月饼烤好最好密封放置回油。才能更美味。

        五、火腿五仁月饼

        食材

        中筋粉120克、转化糖浆85克、色拉油30克、奶粉8克、枧水3克、火腿100克、肥肉50克、瓜仁80克、花生仁50克、核桃仁50克、白芝麻20克、黑芝麻20克、糖冬瓜50克、桔饼30克、糕粉110克、白砂糖40克、色拉油25ml、芝麻油2ml、五香粉1克、盐1克。

        做法

        1、月饼馅的制作：花生仁、核桃仁、瓜仁、黑白芝麻分别烤熟，火腿、切碎，糖冬瓜、桔饼分别切好；

        2、把所有食材放入大盘子，加入色拉油、芝麻油、五香粉、盐、白砂糖拌均；

        3、加入糕粉，适量的水拌均成五仁，能成团，静放；水要适量的加，不宜太多，能揉成团。

        4、月饼皮的制作：中筋粉、奶粉过刷，枧水、转化糖浆、色拉油拌均；

        5、把过刷的粉加入拌均的液体盆中拌均，揉成光滑的面团，静放1小时；

        6、五仁馅分成35克一个小团，月饼皮分成15克一个小团；

        7、月饼皮用手压扁，放入五仁馅，包裹好馅，揉成光滑的圆；

        8、放入月饼模具中，做好的月饼胚，喷上一层水；

        9、烤箱预热，190度,20分钟，其中，烤5分钟取出涂一层蛋液，放入继续烤15分钟。

        10、烤好的月饼，放凉，装好在月饼盒中，密封等3-5天回油就好吃了。

        六、广式柠檬五仁月饼

        食材

        中筋粉120克、奶粉5克、转化糖浆90克、枧水2克、调和油30克、柠檬五仁馅380克。

        做法

        1、柠檬五仁馅料的制作：花生仁炒熟去皮斩碎、葵花籽仁、南瓜籽仁、白芝麻、黑芝麻、糯米粉、分别炒熟，糖冬瓜切碎，腊肉切丝炒香、冰肉就是肥肉切粒，放白砂糖、白酒腌制二天。

        2、柠檬五仁馅的所以食材混合拌均，糯米粉和水根据搅拌情况慢慢加加入，能揉搓成团即可。所以馅料分成12等份，揉搓小团。柠檬五仁馅就做好了。

        3、月饼皮的制作：转化糖浆加入枧水搅拌均匀、接着加调和油拌均。

        4、中筋粉、奶粉拌均过筛倒入混合的糖浆里，搅拌均匀之后用手揉成光滑，静放1小时，这叫醒发面。

        5、醒发好的面团按20克一个揉成团，这是月饼皮。

        6、拿一小团月饼皮在手心按压，然后放入柠檬五仁馅馅，包裹起来。

        7、月饼模具均匀撒点糕粉，糕粉就是炒熟的糯米粉，然后放入揉成的月饼小圆，按压出月饼模型出来。

        8、烤盘垫一层硅油纸，放入做好的月饼胚，定型之后喷一些，要用喷水瓶子，按压喷水雾，不能有水珠哦。

        9、美的蒸烤箱S3-L251E，按“功能”键7次，选择预热功能，按“温度/时间”键，旋转旋钮调节预热温度为170度。按“开始/确定”，开始预热，大概2-3分钟，预热好有提示。

        10、烤箱预热好，按“功能”键，选择上管+下管功能，直接旋转旋钮调节烹饪时间。按“温度/时间”键1次，调整上管的温度170度，按“温度/时间”键2次，调整下管的温度170度，按“温度/时间”键3次，调节烹饪时间22分钟。烤盘放入烤箱第二层，烤好后取出，放凉，密封保存，放2-3天回油之后更加好吃。

        七、黑芝麻广式月饼

        食材

        中筋面粉160g、转化糖浆115g、花生油50g、枧水4g、低糖黑芝麻馅480g、咸鸭蛋黄12个、蛋黄液适量。

        做法

        1、冷冻的咸鸭蛋黄解冻后，提前一个晚上用食用油浸泡。

        2、第二天取出咸鸭蛋黄，烤箱180℃，烘烤5分钟左右，只要看到蛋黄冒油就可以拿出来。

        3、接着来处理月饼皮。将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。

        4、加入面粉，用刮刀翻拌均匀，直到看不见干粉即可，将面团包上保鲜膜，松弛2个小时。

        5、松弛好的饼皮分割成23g一个，滚圆备用。

        6、黑芝麻馅分成40g一个，包入咸鸭蛋黄，接着用饼皮包入内馅，滚圆备用。

        7、取出月饼模（75g HelloKitty款），卡入花片。在花片和模具周围刷一层薄薄的油。将月饼面团放入月饼模中，移到烤盘上，印出花纹。（压月饼时可以开始预热烤箱，上下火200℃）.

        8、将全部印好的月饼连带烤盘，送入预热好的东菱烤箱，上下火190℃，中层，烘烤5分钟，让月饼花纹定型。

        9、取出月饼，表面薄薄刷上一层蛋黄液，继续送入烤箱，上火170℃，下火160℃中层，烘烤15分钟。

        10、做好的月饼晾凉之后密封起来，隔天回油之后才可以吃哦！

        八、无敌伍仁月饼

        食材

        中筋面粉160g、转化糖浆115g、花生油45g、枧水4g、吉士粉4g、熟核桃仁100g、熟腰果100g、熟扁桃仁100g、红皮花生100g、熟西瓜籽仁100g、熟葵花籽仁60g、熟南瓜子仁60g、熟松子仁60g、熟黑芝麻30g、熟白芝麻30g、橙皮丁60g、蔓越莓60g、芒果干60g、青葡萄干50g、枸杞50g、黑加仑50g、菠萝干50g、猕猴桃干30g、花生油120g、细糖75g、蜂蜜65g、麦芽糖40g、浓香型白酒10g、凉开水±150g、糯米粉200g、低筋面粉100g、蛋黄液少许（1个蛋黄配1/4蛋白，加少量水，混合打散后过滤使用）。

        做法

        1、把红皮花生放烤箱里用150度烘烤约20分钟，出炉稍冷却后搓去表皮。

        2、使用的坚果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小块，其他干果仁都用包油纸里或者保鲜袋里，用擀面杖稍擀碎。

        3、把干果切成小块，芒果干和猕猴桃干切成丝条状，混合均匀。

        4、把处理好的所有坚果和干果放一个大的盆里，混合均匀。

        5、提前把糯米粉和低筋面粉混合后放入锅中，用中小火不断翻炒至微黄状态，摊开晾凉备用。

        6、制作五仁馅：将晾凉的粉类加到混合好的五仁馅料中，拌均匀。

        7、先把花生油、细糖、蜂蜜、麦芽糖、白酒和凉开水一起放在干净的盆里，用手持打蛋器搅拌融合成乳化状态。

        8、把乳化好的材料加入混合的馅料中，先用硬质刮刀翻拌均匀，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至当抓一把馅料能轻松握成团不会太松散的状态。

        9、材料混合好后，盖好室温静置半个小时以上。

        10、制作饼皮：将转化糖浆和枧水先倒入盆里，搅拌匀后加入花生油，继续搅拌至乳化状态。

        11、加入过筛的面粉，拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态，用保鲜膜盖好，室温下松弛至少2小时。

        12、静置好的五仁馅很香很油润，不会太硬，很容易成团，秤取35g每份，共20份，加入一颗小冰糖（冰糖是个人儿时记忆，可不加），搓圆盖好。

        13、将松驰好的饼皮称取15g每份，取一份饼皮揉圆后压扁成圆状，放入五仁馅，用虎口把饼皮慢慢向上推，最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料，搓圆后排入垫油布的烤盘。

        14、取50克月饼模具，装好图案后压在月饼胚上，按住底部印出花纹。

        15、CO-960M智能烤箱，选择上下火模式，提前上火200度下火180度预热好，预热完成提示音响后将月饼放入中层，先烘烤约5分钟定型。

        16、定型好的月饼取出，烤盘放至网架晾几分钟，稍凉后在月饼表面扫一层薄薄的蛋黄液。

        17、月饼重新放入烤箱，温度转为上火180度，下火160度，继续烘烤约15分钟。月饼烤至表面金**腰部有点鼓出的状态即可。

        18、月饼取出晾凉后密封，室温回油3-5天左右状态最佳。

        九、广式莲蓉蛋黄月饼

        食材

        月饼预拌粉100克、玉米油25克、转化糖浆75克、莲蓉馅250克、咸蛋黄10颗。

        做法

        1、取一个干净的容器，把玉米油和转化糖浆倒在一起，充分混合均匀后，静置2分钟，看一下混合好的状态，是很粘稠的，用打蛋器划过能带出纹路。

        2、月饼预拌粉过筛加入，用抹刀把面粉和糖油混合，压拌到看不到干粉即可。

        3、取出面团，用保鲜膜包好，室温松弛1-2小时。

        4、咸蛋黄在白酒中滚一圈，去腥増香，放入烤箱150度烤8分钟。

        5、把莲蓉馅和蛋黄一起过秤，分成35克一份，莲蓉馅按扁，包入咸蛋黄。

        6、搓成圆球，即为内陷，包上保鲜膜备用。

        7、松弛好的面团切割成15克一个，搓成圆形，把面皮按压成中间厚，四周薄的饼皮，放入莲蓉馅。

        8、右手按压内馅，左手转动饼皮收拢收口，搓圆。

        9、模具内壁刷上少许面粉，把包好的圆饼胚放入模具里光滑的一面朝里，收口朝外，用手轻轻按压平整把模具扣在烤盘上，轻压挤出月饼。

        10、烤箱预热200度，烘烤5分钟后取出。刷一层薄薄的蛋黄液。

        11、再次入烤箱烘烤15分钟即可，出炉放凉，耐心等回油。

        十、金沙奶黄月饼

        食材

        中筋面粉160克、转化糖浆110克、花生油28克、枧水3克、咸鸭蛋黄10个、鸡蛋3个、白糖80克、牛奶70克、淡奶油65克、低筋面粉70克、玉米淀粉30克、奶粉30克、黄油40克、蛋黄液少许、清水少许。

        做法

        1、咸鸭蛋黄上锅蒸熟（对腥味敏感的可以喷点白酒再蒸），蒸熟放凉放进保鲜袋里用擀面杖擀成泥备用。

        2、先做馅，3个鸡蛋与白糖放进干净的盆里搅拌均匀。

        3、倒入牛奶，淡奶油搅拌均匀后，筛入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉搅拌均匀。

        4、把面糊直接过筛到不粘锅里。

        5、放入黄油和之前压好的鸭蛋黄泥，开小火炒馅，大概3分钟左右开始凝固，再炒3-4分钟左右就差不多了（看一下小贴士）

        6、炒好盖保鲜膜放凉。放凉后分成12份,每份50克。盖保鲜膜备用。

        7、月饼皮：取干净的盆放入转化糖浆和枧水，用手动打蛋器慢慢搅拌，多搅拌一会使其均匀。

        8、分两次倒入花生油每次都要充分搅拌均匀。慢慢的搅拌大概10分钟左右。

        9、放入中筋面粉，戴上一次性手套揉成团就可以使用了（不用醒面）。

        10、分成12份，每份25克，取一份月饼皮用手撑压扁，放入一枚金沙奶黄馅，利用虎口把馅包好。

        11、包好后粘薄薄一层中筋面粉，用手拍去多余的干粉，然后放入阳晨75克月饼模具中，放在烤盘上压出图案。

        12、烤箱200度预热10分钟后，用喷雾瓶在月饼上喷一层水（薄薄一层哈），然后放进烤箱。

        13、烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋黄液，继续放进烤箱烘烤。

        14、200度再烤8分钟左右出炉（具体要看上色情况）。

        十一、蔓越莓椰蓉月饼

        食材

        转化糖浆110g、枧水2g、花生油40g、中筋面粉150g、奶粉8g、馅料黄油70g、牛奶40g、糖粉45g，全蛋液60g、椰蓉130g、熟糯米粉40g、蔓越莓干50g、蛋黄1个、清水8克。

        做法

        1、在盆内倒入转化糖浆和枧水，用手动打蛋器搅拌均匀。

        2、加入花生油，继续搅拌，搅拌至完全混入糖浆，筛入中筋面粉和奶粉。

        3、用刮刀拌匀，带上一次性手套用手抓捏，揉成光滑的面团。

        4、包上保鲜膜，室温醒发1～2小时。

        5、把黄油、牛奶和糖粉一起加入大碗内，放入微波炉加热约30秒，至黄油融化即可。

        6、用手动打蛋器搅拌均匀，加入椰蓉，用刮刀翻拌均匀。

        7、待放凉后，加入鸡蛋液，翻拌均匀，继续加入熟糯米粉，翻拌均匀。

        8、最后加入切碎的蔓越莓干均匀，拌匀后盖上保鲜膜，加入冰箱冷藏半个小时。

        9、冷藏完毕后取出，平均分成15份，每份约30克，放入冰箱冷冻1个小时。

        10、醒发好的饼皮面团分成15等份，每份约20克。

        11、取一份饼皮面团，放在掌心，用另一只手轻按压面团，拍成圆饼状，放上一份蔓越莓椰蓉馅。

        12、用手的虎口位置，把饼皮四周向上推，边推边收口。

        13、收口后，两手把它搓成光滑的圆球状，把所有的饼皮都包入馅料。

        14、取一个包好馅料的小圆球，搓成圆柱状，表面拍上少许干面粉。

        15、然后装入月饼模具内，倒扣在不沾烤盘内，力道均衡的向下按压。

        16、轻轻的把模具内的月饼推出来，全部压好后，给月饼表面喷水，无需喷太多，只要用喷壶轻轻一扫而过即可，喷后静置5～10分钟。

        17、入预热好的烤箱中层，上下火200度烤制6分钟定型。

        18、取出月饼，给月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄水（1个蛋黄加8克清水拌匀）。

        19、继续送入预热好的烤箱中层，180度15分钟，注意观察上色情况，待上色后可以盖锡纸。

        20、好吃的蔓越莓椰蓉月饼出炉啦，刚出炉的月饼饼皮有点干硬，放凉后，密封保存两三天，待回油后更加油润可口。

        十二、枣泥月饼

        食材

        干红枣500克、木糖醇120克、玉米油150克、糯米粉80克、月饼皮中筋粉200克、枧水4克、转化糖浆150克、玉米油50克、奶粉10克、蛋黄1个、蛋白1/4个。

        做法

        1、红枣洗净后，擦干水，去核，放入蒸锅中，水开后大火蒸15分钟。

        2、将蒸熟的红枣放入料理机，加入半饭碗清水，搅打成枣泥，打好的枣泥倒入炒锅中。

        3、分两次倒入玉米油，每次都要炒均匀吸收后再加下一次。

        4、油全部加入后，倒入所有的木糖醇，继续中火翻炒。

        5、炒至水份七成干的时候，加入糯米粉，翻炒均匀。

        6、一直翻炒到馅料形成一整块的状态，翻动时能整体挪动即可，装起冷却后放冰箱冷藏备用。

        7、制作月饼皮：将转化糖浆，玉米油，枧水混合拌均匀，筛入中筋粉和奶粉的混合物。

        8、翻拌均匀后装入保鲜袋，室温松弛1-2个小时再包月饼。

        9、50克的月饼模，现在用来制作60克的月饼，其中月饼皮20克，馅料40克一份。

        10、将面团压开后包裹好馅料，滚圆，拍粉，放入模具中。

        11、印好的月饼胚放入烤盘。烤箱上下火210度预热。

        12、在月饼表面喷洒少许清水，放入预热好的烤箱中层，上下火210度烘烤8分钟定型。

        12、取出，表面刷上一层蛋黄水（1个蛋黄+1/4个蛋白混合均匀），放入继续210度烘烤5分钟。

        13、然后取出刷上第二次蛋黄水，然后放入再210度烤5分钟至表面金黄即可。

制作广式月饼用油可以用橄榄油吗？

       主料未知

       月饼专用粉600克

       辅料

       转化糖浆400克

       酥油150克

       枧水10克

       咸蛋黄15个

       酒渍樱桃馅400克

       紫薯馅400克

       豆沙馅800克

       莲蓉馅800克

       步骤1广式月饼的做法大全

       将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，顺时针搅拌均匀，最好用手持打蛋器，我忘记了

       步骤2广式月饼的做法图解

       然后筛入月饼专用粉，很多烘焙店有售，也可以用低筋面粉和高筋面粉混合，我是为了省事直接买的专用粉

       步骤3广式月饼的家常做法

       用刮刀以切拌形式搅拌均匀

       步骤4广式月饼的简单做法

       完全搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，松弛一个小时

       步骤5广式月饼怎么吃

       趁着月饼皮松弛的时间，可以先将月饼馅准备好，50克的月饼需要35克的馅，75克的月饼需要53克的馅，我因为两种模具都准备了，所以分别称量了不同分量的馅，馅料是直接买的，莲蓉馅、酒渍樱桃馅、紫薯馅、豆沙馅各准备了一些，搓成圆球备用

       步骤6广式月饼怎么做

       咸蛋黄需要提前处理备用，处理方法：用白酒浸泡1-2小时，取出后放入烤箱，烤3-5分钟，之后放在一边备用

       步骤7广式月饼怎么炒

       月饼皮松弛好以后，50克的月饼需要15克的皮，75克的月饼需要22克的皮，称好重量，搓成圆球备用，拿一个饼皮在手上压扁

       步骤8广式月饼怎么煮

       放上搓好的馅团，用拇指轻轻握住馅，稍向下用力

       步骤9广式月饼怎么炖

       另一只手的虎口托起饼皮，轻轻向上用力，使月饼皮均匀包裹

       步骤10广式月饼怎么煸

       全部包好以后，放至备用，如果要加蛋黄，只需将蛋黄按以上方法包入馅中，再重复以上方法包入皮中即可

       步骤11广式月饼怎样煸

       将包好的团子放入月饼模具，轻轻按压后脱模即可，用力要均匀

       步骤12广式月饼怎样做

       烤箱预热至180度，将脱模后的月饼移至烤盘，稍喷一些清水，入烤箱烤3-5分钟，月饼定型，表面微黄即可，然后取出刷一层蛋液，如果不想烤出来的月饼太黑，建议减少蛋液中的蛋黄，再入烤箱烤5分钟后，取出刷第二次蛋液，再入烤箱烤10分钟即可。烤好的月饼常温下放置2-3天回油后就可以食用了 烹饪技巧 第一次试着做广式月饼，卖相有点一般，但是整体还不错呢~

中秋月饼的制作过程

       可以的。广式月饼具体做法如下：

       需要提前准备好的材料包括：转化糖浆 100克、枧水 5克、橄榄油 40克、低筋面粉 75克、高筋面粉 50克、红豆沙 适量、蜜豆 适量。

       1、第一步把准备好的桢水、转化糖浆和橄榄油放一起，拌匀。

       2、然后盆内放入准备好的高、低筋面粉，继续拌匀。

       3、揉成面团后放置半小时。

       4、接着盆中放入蜜豆和红豆，拌匀。

       5、拌匀后分成9份，依次揉圆。

       6、然后把月饼皮分好。

       7、月饼皮压平，放上准备好的豆沙馅。

       8、用月饼皮包住豆沙馅并封口。

       9、接着放入月饼模具，压好放入烤盘。

       10、然后把烤盘放入烤箱，上下是150度，时间15分钟。

       11、15分钟后取出刷上蛋黄液，再烤10分钟。

       12、时间到后取出，这样就已经完成了。

广式月饼怎么做好吃？

       广式白豆沙蛋黄月饼

       广式月饼因其皮薄松软、造型美观，甜咸适度，制作精巧，被很多人喜欢。手把手教你做广式月饼，一看就会，比买的好吃实惠。

       材料：广式月饼粉300克，花生油75克，金黄糖浆225克，枧水3克，咸蛋黄40个，甜豆沙1000克左右，表面刷蛋黄液少许

       数量：50克*40个（皮：馅=3：7，如果是2：8，把馅料的重量做调整）

       1. 广式月饼原料准备好：我用的易小焙广式月饼粉、金黄糖浆、甜馅，金奇香小号咸蛋黄，学厨的50克月饼模具；

       2. 金黄糖浆和枧水同入一盆，搅打均匀；再将花生油倒入，搅打至糖浆颜色发白；我没有花生油，用的色拉油；

       3. 将广式月饼粉倒入糖浆油混合液中；

       4. 用刮刀搅拌均匀无干粉状即可，蒙上保鲜膜，松弛30分钟后使用；这个用量如果按皮馅比例3：7的话，可以做40块50克的广式月饼；饼皮的软硬度如耳垂一般；

       5. 咸蛋黄和豆沙一起称重，每份35克，；

       6. 蛋黄豆沙共20组；

       7. 取一份豆沙甜馅拍成小饼状，将一个蛋黄放在饼皮上；

       8. 左手虎口握住豆沙蛋黄，边转边用右手拇指按压，将蛋黄包在豆沙中；

       9. 20个蛋黄全部包好；再将饼皮称重15克*20个；

       10. 戴上一次性手套来包月饼会非常光滑且不粘手；取一个面皮拍成饼状，将豆沙蛋黄球放在上面；

       11. 左手虎口握住皮和馅，边转边用右手拇指按压包严；

       12. 20份全部包好了；

       13. 在月饼模具内撒一层面粉，将多余的粉倒出；月饼生坯了拍一点面粉，放入模具中；

       14. 将月饼按压在不粘烤盘上，不要太用力，因为饼皮很柔软，轻轻一压就会出现明显的纹路了；

       15. 烤箱开始预热200度；进烤箱之前用喷壶向月饼生坯表面喷一层水；将月饼生坯送入预热好的烤箱中层，200度上下火，先烤5分钟；

       16. 5分钟后将月饼端出，蛋黄里放一小勺凉水稀释，用羊毛刷子蘸蛋黄液在碗边刮一下，再在月饼表面轻轻刷一层，蛋液不要多，多了会使花纹不清晰；将月饼重新送入烤箱中层，温度调到180度，继续烤13分钟；温度和时间视烤箱来调整；

       17. 烤好的月饼端出来，先不要取出，待彻底凉后再从烤盘里取出，2天后回油外皮柔软。

       法式月饼

       法式月饼其实只是形势和咱们的月饼像，口感和模样都差着很远。咱们的月饼适合凉吃，而这个法式月饼适合热吃。凉吃会因为黄油凝固而觉得油腻，吃剩下的再吃时，送烤箱里回温一下就可恢复刚出炉的味道。

       材料：低筋粉100克，杏仁粉10克，奶粉20克，蛋黄2个，细砂糖80克，黄油100克，淡奶油80毫升，夹心用奶油奶酪100克，夹心用细砂糖30克，夹心用蛋黄1个，糖渍蔓越莓数颗

       烘烤时间：180度上下火，20分钟左右

       1. 黄油提前从冰箱中取出，室温软化，做夹心用的奶油奶酪也要提前软化；

       2. 软化好的黄油加入细砂糖，用电动打蛋器低速搅打至颜色变浅；

       3. 分两次加入蛋黄，待蛋黄与黄油充分融合后再加入第二次；充分打发均匀，至完全融合；

       4. 加入淡奶油，打发均匀；

       5. 将面粉、奶粉、杏仁粉提前混合，筛入黄油糊中；

       6. 拌成面糊即可；

       7. 面糊装入裱花袋中，挤入不粘模具中，四周和底部都抹一圈，可以用小勺做些修整；不要太厚，还要留一些面糊用来封顶；

       8. 来制作夹心馅：软化的奶油奶酪、细砂糖、蛋黄同入打蛋盆中；

       9. 用电动打蛋器搅打均匀即可；此时烤箱开始预热，180度上下火；

       10. 将馅料装进裱花袋中，均匀地挤入抹好的面糊中；

       11. 再放几粒糖渍蔓越莓增加口感，没有的可以不放；

       12. 将剩余的外皮面糊填入模具中，封顶，可以用餐叉划出几道花纹来装饰；

       13. 将模具送入预热好的烤箱中层，180度，上下火，烤20分钟左右；

       14. 蛋糕在烤箱中会涨得很高，出炉后会回落，待凉后可轻松脱模。

       彩色冰皮月饼

       不用烤箱的冰皮月饼，冰皮是用糯米粉加适量的小麦淀粉、白糖、水蒸熟成膏状，再揉入猪油或白油增加皮子的油腻和韧性，我偷懒了，用的现成的预拌粉，包一包压一压就成形。这款冰皮月饼，冷藏后的口感酸甜冰凉超赞。

       材料 冰皮月饼预拌粉300克，85℃以上热水300克，紫薯粉2克，南瓜粉2克，红甜菜根粉1克，大青麦苗粉1克，绿豆沙适量，蔓越莓干适量

       1. 冰皮月饼主料准备好：冰皮月饼预拌粉、自制绿豆沙、蔓越莓干、天然植物色素；

       2. 将冰皮月饼预拌粉称重分成100克1碗，50克各4碗，其中4碗中分别倒入1-2克天然植物色素，混合均匀；烧一壶开水，分次将85℃以上热水的面粉：热水=1：1的比例倒入预拌粉中搅拌均匀，稍凉后揉成光滑的粉团，盖上盖子备用；

       3. 蔓越莓切碎，用量可随意；

       4. 将自制绿豆沙与蔓越莓混合均匀；

       5. 冰皮月饼的皮馅比可为2：3，即用50克的月饼模，皮可以是20克，也可以是25克；将绿豆沙蔓越莓馅分成30克一个，再捏成较结实的馅球；

       6. 白冰皮称重分成20克一个，再把彩色粉团各放2-3克，拍扁放在白粉团上面；

       7. 取一个冰皮拍扁，整理成小盘子状，将馅料球放在冰皮中间；

       8. 冰皮四周向上聚拢，将馅料球包裹在其中；皮子有点儿粘手，且皮子和馅料球的质地不一样，所以在手上抹一点植物油，防粘效果极好；

       9. 这是包裹了馅料的冰皮月饼球；

       10. 将月饼球塞入50克的月饼模具中，稍用力向下一压再一提，完整的彩色冰皮月饼就做好了；

       11. 剩下的皮料可以随意组合，拍成饼状，包裹上适量馅料；

       12. 稍加整理成月饼球，再用模具一压就是彩色冰皮月饼了。

       做法

       如果绿豆馅料买现成可以略过将绿豆仁洗一次放入水，高度约一个指节高大同电锅外锅两杯水跳起来后?白糖100g?无盐奶油20g?两杯水丢下去果汁机打匀在倒入不沾锅小火一直搅拌一直搅拌至团状放凉备用提前做可以冰冰箱

       先把低筋面粉分为90g55g?低筋面粉过筛90g?转化糖浆70g?牛奶30g?无盐奶油18g?一小匙盐巴搅拌至无颗粒用保鲜膜封好室温静置1小时静置一小时再?剩下低筋面粉55g拌至不黏手状态搓成长条形保鲜膜包好放入冷藏约30分钟太黏就在加一点点低筋面粉太干加一小匙水

       把蛋黄切半洒上米酒160度8分钟至变色即可放凉备用从冰箱拿出豆沙馅秤好45g9份搓圆用手掌心压下去包入蛋黄在搓圆

       饼皮冰30分后拿出来搓成细长条状（方便切割）饼皮总重约255-265g除以9颗就是一个饼皮的重量把饼皮杆开（边边不要厚）包入豆沙蛋黄馅9个包好后用75g压模压模内撒入手粉均匀分布之后把剩下手粉倒出（用敲的）

       ！小撇步！压完模的月饼先放入冰箱冷藏手脚太慢饼皮容易变形所以做一个放一个概念最安全可以直接把烤盘放冷藏

       烤箱180度预热烘烤8分钟定型后刷上蛋液薄薄一层在烘烤8分钟在刷上蛋液薄薄一层一次涂太多蛋液会影响花纹不漂亮在烘烤10分至金**即可放凉

       （绿豆沙蛋黄）低糖版

       好了，今天我们就此结束对“广式豆沙月饼的做法”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。