酸汤鱼作法_酸汤鱼的做法
对于酸汤鱼作法的问题,我有一些专业的知识和经验,并且可以为您提供相关的指导和建议。
1.贵州凯里红酸汤鱼的做法
2.重庆酸汤乌鱼片的做法
3.酸菜鱼做法法和步骤视频
贵州凯里红酸汤鱼的做法
食材换一换食材
草鱼
600g
圆白菜
400g
红酸汤
适量
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
淀粉
适量
白胡椒粉
适量
料酒
适量
方法/步骤分步阅读
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草鱼处理好,肉切片,骨切块,用盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制20分钟
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圆白菜撕块洗净
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葱姜蒜切碎
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锅内放油,放入葱姜蒜炒香
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放入圆白菜翻炒
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放入红酸汤翻炒
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加入水煮开
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水开后放入腌制好的鱼煮熟
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最后用适量盐和鸡精调味,滴入两三滴木姜子油即可
注意事项
木姜子油是红酸汤的好搭档,具有特殊的香气和味道,建议不要省略。
重庆酸汤乌鱼片的做法
正宗贵州酸汤鱼的具体制作步骤如下:用料:花鲢鱼500克、小葱2根、姜1小块、蒜3瓣、盐适量、淀粉适量、料酒适量、酸汤调料150克、色拉油适量。
1、葱、姜、蒜剥好、洗净
2、?切段,姜、蒜切末
3、鱼切片,用适量盐、淀粉、料酒码15分钟
4、锅内倒油烧热
5、加入姜蒜爆香
6、加入酸汤调料
7、翻炒两分钟
8、锅内加入适量清水,烧开后熬煮5分钟
9、下鱼片,煮断生即可
10、加入葱段,加适量盐,起锅
11、装盘完成。
酸菜鱼做法法和步骤视频
具体做法:1. 将鱼杀后,去头去骨;
2. 鱼的一半去皮切片,一半切花,然后用清水淘净备用;
3. 鱼头和边角料放入骨头汤里熬制,放花椒面胡椒面少许。熬至汤发白备用;
4. 锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热,放入姜片和切好的酸菜,放少许泡椒末和蒜末,炒至酸菜里的水汽散完,油清亮;
5. 炒好的酸菜中倒高汤,放番茄,盐,鸡精,味精,(八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子极少许),米酸500克(按自己的口味);
6. 洗净的鱼放入少量盐、料酒,蛋清、水,抓匀。这一步看似简单其实不然,一定要把握好盐、水、淀粉的量;多抓一会要让鱼肉吸收充分的水份,这样鱼肉才细嫩爽滑;
7. 放入自己事先准备好的蔬菜;
8. 一款最简单的蘸碟。泡椒末,蒜末入油锅,小火炒至段生即可,起锅前放少许鸡精味精;
9. 汤开下鱼,煮沸关小火,即可食用
酸汤乌鱼主要以乌鱼为主。
乌鱼是黑鱼的俗称,它生性凶猛,繁殖力强,胃口奇大,常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类,甚至不放过自己的幼鱼。
黑鱼还能在陆地上滑行,迁移到其他水域寻找食物,可以离水生活3天之久。是中国人的"盘中佳肴"。
黑鱼又称乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、食人鱼、火头,财鱼等多种名字。
酸汤乌鱼就是以乌鱼为主的清汤火锅。 它的含肉率高,又无肌间细刺,是老少皆宜的鱼品之一。据测定,每100克鲜鱼肉中,含蛋白质19.8克、脂肪1.4克、糖1.2克,是典型的高蛋白、低脂肪的保健食品。
据医籍记载,乌鳢还有去瘀活血、收肌生津、怯寒调养等药理作用。
肉质鲜美,火锅鱼本是上火的,可酸汤乌鱼却结合了川菜中的精华。
酸菜鱼既是清汤火锅又是酸汤鱼结合现在第二饮食文化好吃、味美、清香,是现在饮食文化中的佼佼者''是人们请客亲朋好友聚餐的好菜肴。
酸菜鱼也称为酸汤鱼,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,含有丰富的营养物质,口味酸辣可口,让人食欲大增。今天,郑州新东方烹饪学校老师就为大家带来这道酸菜鱼的做法,相信你会喜欢的~~酸菜鱼的食材:
草鱼、酸菜、葱、姜、蒜、泡椒、朝天椒、鸡蛋、盐、料酒、鸡汁、白醋、鸡粉、白糖、味精、胡椒粉、淀粉、色拉油。
酸菜鱼的做法:
1.?将酸菜切丝(不要切细),泡椒去根,姜蒜切片,葱切葱花,朝天椒切小粒,将鱼头取掉,备用。
2.?开始片鱼片,鱼骨切寸段,鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。
3.?将片好的的鱼片控干水后,加入盐2g、胡椒粉3克、料酒20克,抓到鱼肉变黏后,加入鸡蛋清,使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克、2小勺油,抓到鱼片油亮有光泽。
4.?锅内下油,待油温烧至7成热,放入葱姜爆锅,葱开始发黄后,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄。(不用煎很熟,不然汤会发黄)
5.?锅内加清水,烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中,大火熬白。
6.?鱼汤炖8到10分钟时,下腌好的鱼片,鱼片发白后赶紧捞出,时间不宜过长。
7.?取净锅,锅内下油,待油7成热时,放葱姜,炒出香味。
8.?放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒,将酸菜炒出香味。
9.?将熬好的鱼汤倒入酸菜中,不用盖锅盖,中火煮大约10分钟,放入盐5克、味精3克、白糖10克、胡椒粉5克、鸡汁10克、大火烧开。
10.?待大火烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞出后,加白醋10克去腥,大火继续收汁,待汤浓稠时浇入鱼上。
11.?取净锅烧油,待油温至7成热时,放入葱姜蒜爆香,将油淋在鱼片上,撒些辣椒即可。
酸菜鱼的做法,你学会了吗?如果你喜欢美食,想学烹饪的话,郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
好了,今天关于“酸汤鱼作法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“酸汤鱼作法”有更全面的认识,并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。
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