地三鲜是那三鲜？

地三鲜是一道经典的东北菜，所用食材就是土豆、茄子、青椒这三种，有的人不吃辣也会用四季豆来代替青椒，但是吃起来还是没有青椒、土豆、茄子这种组合好吃。地三鲜的做法倒也没有啥难度，就是稍微有点儿费工夫，最主要的是比较费油，做地三鲜要宽油。

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地三鲜的做法

主料：茄子、土豆、青椒。

辅料：酱油、蚝油、水淀粉、盐、鸡精、葱蒜末、老抽、白糖。

第一步、把茄子、洋芋、青辣椒洗干净，茄子、马铃薯去皮。

第二步、洋芋切滚刀状，茄子、青辣椒也切成滚刀状，马铃薯放水凉水中洗冲一下，冲去淀粉再捞出控干水分。

第三步、茄子放到盆中加一勺水搅拌一下，让每个茄子块都湿水，再把淀粉倒入茄子中拌匀称。

第四步、锅中插手油烧至六成热，把洋芋下入锅中炸上五分钟摆布，洋芋炸至皮相金黄捞出控油。

第五步、油再升至六成热，下入茄子炸至定型，皮相有点金黄就捞出，再把青椒过一下油。

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第六步、锅洗腌臜，参与多量油烧热，下入葱蒜末炒香，到场生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、白糖、一勺水煮开，葱蒜炒香。

第七步、把茄子、土豆下入做好的酱汁中煮上三分钟。

第八步、再把青椒下入锅中炒堞炒一下入味，下入青椒。

第九步、再插手水淀粉翻炒一下就能出锅了。

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地三鲜是我们东北的名菜是一道采用红烧的家常菜。此菜色泽油亮、鲜美爽口，具有止血调、健脾开胃等功效。中国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说。三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜这三种。而我们所熟知的地三鲜，指的就是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆。后来，到了东北，地三鲜中的三鲜就变成了土豆、茄子和辣椒。把这三种蔬菜炒在一起，味道更佳，因此这道地三鲜也成了地地道道的东北名菜。

“海三鲜”和“地三鲜”是什么？

“地三鲜”是“吉菜”的一种，是素炒的茄子、土豆、尖辣椒。

“海三鲜”有不同的配伍，常见的是 鱿鱼、海参、大虾。