烧茄子的做法大全家常四川_烧茄子的做法大全家常
1.红烧茄子的家常做法?
茄子是一年四季都可以买到的食材,常吃对身体特别好,茄子的做法也是很多的,蒸煮或者炖炒都可以,最家常的做法,就非红烧茄子莫属了,作料做法都特别简单,烧制好的家常红烧茄子油亮鲜嫩,吃起来咸香适口,的确是一道非常下饭的美味佳肴,下面就简单分享下这道红烧茄子的具体做法。
“红烧茄子”家常做法详解版——特点:油亮鲜嫩、咸香适口、不吸油不变色,好吃下饭,爱吃茄子一定要收藏!主料:茄子
配料:彩椒、洋葱、葱、姜、蒜
调料:食盐、生抽、食用油、白醋、水淀粉
——开始制作——
步骤1:先把茄子用清水洗干净,切成滚刀块备用,把它放入盘中,再倒入适量的盐和白醋腌制5分钟,这样可以防止氧化茄子就不会发黑了,再切点配料,彩椒、洋葱、葱姜蒜,把它切好备用,把它们全部切成滚刀块。——(注意,茄子切成滚刀块时不要切得太小,不然容易烂糊。)
步骤2:五分钟过后这个茄子就已经腌好了,大家可以看一下,加了白醋的茄子一点颜色都没有变,再用手把茄子里面的水分挤出来,这样茄子在炒的时候就不会吸油了,不信的可以试一试。
步骤3:起锅烧热倒入食用油,油热后先倒入葱姜爆香,再倒入茄子直接翻炒均匀,加入适量的生抽翻炒入味,接着加入适量的水淀粉勾芡。
步骤4:烧开之后再倒入大蒜,炒出蒜香味,搅拌一下,再倒入事先切好的彩椒和洋葱,炒至断生就可以出锅了,这样一道美味又下饭的家常红烧茄子就做好了,喜欢的朋友可以试一下。
家常红烧茄子之“技术小Tips”:(1)茄子用盐腌制片刻之后,再把茄子里面的水挤出来,这样在炒制茄子的时候可以更好的入味,而且茄子又不易变色,也能少吸油,吃起来对身体更健康。
(2)购买茄子的时候最好是选择紫皮茄子,口感会更加好,买的时候要买嫩一点的,烧制茄子下入的调料不是固定的,你可以根据个人的口味来调。
(3)茄子切成滚刀块即可,最好是不要去皮,因为去不去皮的茄子在味道上面并没有什么影响,但是在吃的时候还是有些差别的,这个可以根据个人的习惯来决定,我自己觉得做红烧茄子带着皮吃起来会比较劲道,而且更香,茄子中含有很丰富的微量元素,强烈建议茄子不要去皮,如果怕农药残留可以多用盐水清洗几遍。
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红烧茄子的家常做法?
主料:茄子1条。
辅料:油适量、花椒3个、盐适量、蒜3个、酱油少许、料酒少许、淀粉少许。
1、碟子中倒入少量盐、鸡精、料酒、酱油和淀粉,搅拌均匀。
2、锅中放入辣椒爆炒一分钟,然后倒入茄子炒至熟。
3、再倒入调好的调味汁,炒几分钟即完成。
4、出锅装盘,家常烧茄子即可制作完成。
茄子是一种非常常见家常的蔬菜,虽然一年四季都有,但是在广东,茄子最好吃的季节就在初夏,新苗初长的茄子,味浓,清香,肉厚实。茄子营养丰富,常吃茄子能减低血压血脂,抗衰老,清热解毒,提供免疫了等。
茄子的做法很多,红烧茄子是“颜值”最高的一种烹饪,紫色的茄子做好之后还能保持着紫色、油亮,在配上去掉鸡皮、鸡骨的鸡腿肉,虽然油炸,但却不吸油,此次做的红烧茄子也健康好吃。
红烧茄子
主料main
紫茄子1根?鸡腿肉200克3人份
辅料others
花生油10毫升?盐4克?酱油2毫升?干辣椒5个?青辣椒3个?红头葱30克?生姜2克
红烧茄子的做法
步骤step
1
准备食材:紫茄子、鸡腿肉、干辣椒、青椒、红头葱等;
步骤step
2
紫茄子洗净,切块,放入清水中浸泡5分钟,捞出;
步骤step
3
热锅,倒油,油温180度左右倒入茄子块炸熟变软,捞出;
步骤step
4
锅中留少许油,放入切好生姜、鸡腿肉爆炒;
步骤step
5
加干辣椒、青椒翻炒;
步骤step
6
把炸好的茄子也倒入、再加一勺高汤;PS:没有高汤的可以适量的加点水
步骤step
7
放盐、酱油、翻炒收汁,放葱炒均即可
红烧茄子的成品图
红烧茄子的烹饪技巧
技巧tips
1.茄子切好清水浸泡可以去黑色;
2.炸茄子的油温要高,否则易黑;
3.加上一勺高汤味道更好。
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