臭豆腐的制作方法家常做法简单_臭豆腐的制作方法家常窍门
1.能否介绍下三杯臭豆腐应该怎么做?
臭豆腐发酵的方法:
把豆腐放在阴凉处发酵三天,每天打开锡纸换一次气。三天后豆腐上面会有粘液,如果温度够高会有**的毛就说明发酵成功了。
商家在制作臭豆腐的时候,一般会先发酵臭卤水,然后再制作豆腐胚,最后将做好的豆腐胚,浸泡在发酵好的臭卤水。
能否介绍下三杯臭豆腐应该怎么做?
爱吃臭豆腐的人会觉得臭豆腐无比好吃,不爱吃臭豆腐的人会觉得臭豆腐甚至比平时排出的大便还要难闻,所以臭豆腐就像榴莲一样,有的人喜欢,有的人远离,买回来的臭豆腐,有的是生的,不能直接吃,大家会选择自己做完再吃,那臭豆腐怎么烧才是最好吃的。
自制臭豆腐
材料
盐适量,花椒粉适量,辣椒面适量,鲜桔皮少许,鲜姜切末少许,白酒适量
做法
1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。
2、一天后,将豆腐切大块放到纸箱里,用笼布盖上放置阳光下或暖气旁,四五天后涨黄毛待用。
3、将涨毛的豆腐块沾上酒,然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下,沾匀佐料放到盘里。
4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内,倒入剩余的料和酒,最后用塑料袋封口,待一个月后发好即可食用。
小诀窍
可以长时间放置,且味道越久越醇厚浓郁。
清蒸臭豆腐
材料
臭豆腐十块「食材」猪五花绞肉适量「食材」毛豆适量「食材」香菇少许「食材」虾米少许「酱料」红糖一汤匙「酱料」米酒两汤匙「酱料」鲣鱼酱油两汤匙「酱料」素蚝油一汤匙「酱料」胡椒少许「酱料」红辣油少许「佐料」姜少许「佐料」大蒜数颗葱数根
做法
备妥「食材」、「酱料」及「佐料」。将佐料中的姜及大蒜切碎。
将「食材」「酱料」及「佐料」充分混合。
将臭豆腐置于碗中,使用刀具将豆腐划开。
将步骤2「食材」「酱料」及「佐料」混合后,置于臭豆腐上方。蒸煮10分钟。
步骤4蒸煮10分钟后,置入葱丝,再蒸煮三分钟后,淋上红辣油即可享用。
臭豆腐鸡肉丸子煲
材料
鸡胸肉230g生臭豆腐6块高丽菜1/4颗红萝卜1/2根蒜头2个青葱末1大匙蛋1个调味料A:甘醇酱油21/2大匙调味料A:米酒1大匙调味料A:糖1/2茶匙调味料A:香油1大匙调味料A:黑胡椒适量调味料A:太3大匙调味料B:甘醇酱油11/2大匙调味料B:白醋1大匙调味料B:花椒粉少许调味料B:高汤粉3/2茶匙调味料B:辣椒酱适量
做法
高丽菜切小块,红萝卜切片状备用。
取一只砂锅,直接放入少许油将蒜头炒香后依序放入红萝卜片和高丽菜,炒出香气后加入水600c.c.左右,煮滚转小火闷煮成汤头。
将鸡胸肉剁碎,取4块臭豆腐用手掐碎,再加入葱末、蛋及调味料A混合均匀。臭豆腐掐碎时挤出的水份要一起进入馅料中。
将混合好的馅料装入大的塑胶袋中,轻轻用杆面棍压过,这样可以把没有掐碎的臭豆腐压烂而更容易和馅料混合均匀。
取适量馅料轻甩打
一、
三杯臭豆腐
主要原料
有臭豆腐2块,葱2支,老姜50公克,红辣椒1支,蒜头50公克,九层塔适量,麻油1大匙,沙茶酱1小匙,豆瓣酱1大匙,蚝油1大匙,糖1又1/2大匙,酒1/2大匙。
材料
臭豆腐2块,葱2支,老姜50公克,红辣椒1支,蒜头50公克,九层塔适量,麻油1大匙,沙茶酱1小匙,豆瓣酱1大匙,蚝油1大匙,糖1又1/2大匙,酒1/2大匙
做法
1、将所有调味料混合拌均备用;臭豆腐放入滚水中汆烫后,切成8小块备用。
2、老姜洗净切片;蒜头去皮洗净备用。
3、葱切段;红辣椒去籽切段备用。
4、热油锅,将作法2的材料爆香后,再加入作法3的材料略炒。
5、然后加入臭豆腐拌炒,再放入混合好的调味料,用小火煮至浓稠状,最后加入九层塔略翻炒即可。
二、三杯臭豆腐
主料
臭豆腐3块
香菇朵2
肉丝100公克
虾皮50公克
麻油2大匙
姜片4片
辣椒1条
葱1/2支
蒜头6粒
蔬菜用酱汁2茶匙
辅料
步骤一
1. 臭豆腐对切成三角形;香菇泡水后切丝、虾皮泡水,备用。
步骤二
2. 放入六分满的油锅中,以150℃的油温大火炸至金**,捞起。
步骤三
3. 另热一锅,加入麻油,放入作法1的虾皮、香菇丝、肉丝和辣椒、姜片,一起爆香。
步骤四
4. 接着放蔬菜用三杯酱汁,拌炒均匀。
步骤五
5. 放入作法1的臭豆腐煮至收汁。
步骤六
6. 加入乌醋、九层塔,即可起锅
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