云朵蛋糕的做法烤箱_云朵蛋糕做法烤箱多久窍门

1.彩虹蛋糕.怎么做

2.怎样做蛋糕？

3.蛋糕的做法,

4.学做蛋糕窍门

5.义面蛋糕的经典做法？

┄云朵蛋糕┄

这是一款适合新人练手的云朵蛋糕，不仅制作简单到几乎逢做必成，而且味道好吃、样子好看，感绵软香甜、入口即化，内部组织看上去就像棉花糖一样，柔嫩湿软，入口细腻，软绵绵的犹如云朵一般，咬一口如同要在嘴里化掉，给味蕾带来一种神奇的感觉，满满的幸福感！

〖 食材清单 〗鸡蛋3个、白糖20克、玉米淀粉20克、麦片适量

〖 制作步骤 〗

1、先在碗中打入3个鸡蛋，蛋清蛋白分离，装蛋清蛋白的碗一定要是无水无油的，这一步很关键，蛋清中加入柠檬汁，没有的话用就白醋代替，不仅可以去腥，还能促进蛋白打发；

2、20克白糖分次添加，打到粗泡加一次白糖，转高速继续打，注意每一个角落都要打到位，出现纹路加入剩余的糖；

3、最后加入20克玉米淀粉后继续打发，玉米淀粉可以吸收蛋白霜里面多余的水分，使蛋白霜更加的稳定，不易消泡；

4、打到纹路加深打蛋器有点阻力，蛋白霜变细腻有光泽，提起打蛋器有短小的小弯钩或者是小尖头就可以了，打好的蛋白霜是即使倒扣过来也是不会有一点点的滑动的，否则蛋白霜太软，不够支撑力，出炉遇冷就会容易塌陷；

5、用刮刀移至烤盘，堆刮成小山包，我是全部堆上去以后慢慢整理的，从下向上抹匀，撒上麦片，你也可以用各种坚果碎，口感都很棒，云朵蛋糕的生胚就完成了；

6、放入提前预热好的烤箱，中下层150度20分钟，具体的时间温度要根据不用烤箱的脾性来定，随时观察上况及时调整，如果表面上色时间比较快，同时还比较重，就要降低烤箱的温度，如果到时间了表面还是完全没有上色，就要适当的延长烤制时间，出炉。

这个云朵面包已经够甜了，自己吃就可以不用撒糖粉了，颜值已经很高咯！这个和舒芙蕾是一样的，趁热吃口感是最好的，放久了会回缩，用手撕着吃，或者是用勺子舀着吃都可以！

彩虹蛋糕.怎么做

彩虹蛋糕做法如下：

一、主料:低筋面粉85克 鸡蛋5个 水50克 细砂糖70克 色拉油50克 盐1克 色素适量

二、辅料:淡奶油500克 细砂糖50克

彩虹蛋糕的做法步骤：

1. 蛋黄蛋白分离，同时启动烤箱预热。

2. 将蛋黄，20克细砂糖，油，水，盐放入同一个深盘里，搅打至融合。

3. 筛入低筋粉，拌至无颗粒状态。

4. 将蛋黄糊分成5等份，每份约60克面糊，分别滴入少许色素，拌均。

5. 蛋白分三次加入50克细砂糖，搅打至湿性偏干性发泡状态。

6. 将蛋白平分到5碗面糊中，每份约40克蛋白，分别切拌成顺滑的彩色蛋糕糊。

7. 模具底部刷上一层烤盘油，然后倒入蛋糕糊，震荡出大气泡。

8. 放入烤箱中层，上下火175度15分钟，然后上火转为200度烤5分钟上色。出炉后倒扣冷却，然后脱模。

9. 500克淡奶油加入50克细砂糖，打发至硬性发泡。然后一层蛋糕体一层淡奶油，盖上去。蛋糕体的颜色从上至下为红橙黄绿蓝。

10. 蛋糕体整体抹上淡奶油。

11. 剩余的淡奶油分成6份，其中白色的一份要多留点，其余5份分别添加色素调色，并装入裱花袋。

12. 各个裱花袋都剪出一个小孔，然后挤出细线形成彩虹。

13. 将裱花袋的孔剪大，在蛋糕脚挤出彩虹小圆点装饰并用白色画出云朵。

14. 最后用巧克力画上大雁，放上彩色糖装饰即可。

15. 切开蛋糕，里面又是一道亮丽的彩虹哦。

怎样做蛋糕？

烤箱做彩虹蛋糕的烘焙食谱做法是：

彩虹蛋糕

德普烘焙实验室嵌入式烤箱烘焙食谱原料：鸡蛋六个、水83g、色拉油33g、低筋面粉104g

、细糖100g、香草精2g、 塔塔粉1g

提前预热烤箱 ?焙烤档175度

制作：将蛋清和蛋黄分开

将水、油融合均匀

蛋黄加入，搅拌至面糊均匀光亮，加入香草精，混合均匀

筛入低筋面粉，手动混合至无干粉‘

将蛋白和1g塔塔粉混合均匀，第一次加入1/3的细糖快速搅打；

打至表面气泡时，加入第二份细糖继续搅打，此时蛋白的状态是液态；

待看不到气泡，且颜色逐渐发白时，降入最后的细糖，搅打至能把出挺立的尖状，此时蛋白就打好，我们也叫它 ?硬性发泡阶段

取1/3蛋白与蛋黄部分混合，然后将其一并倒入蛋白部分.

由下至上翻拌均匀,等量的分成六份，并且分别加入不同的色素

混合均匀后分别 倒入模具中

分次放进烤箱烘烤，调至焙烤档 温度175度烤制12min即可

取出 ?置凉后 ?脱模即可；

将奶油打发，一次在每一层上涂抹薄薄的一层，抹制成蛋糕奶油坯

在表面做自己喜欢的彩虹装饰；

就这样 ?一个好吃 好看的彩虹蛋糕就做好了，

蛋糕的做法,

怎样做蛋糕，我的回答是：制作蛋糕主要看制作哪种蛋糕。海绵蛋糕，戚风蛋糕，马芬蛋糕，布朗尼蛋糕，生日蛋糕都是蛋糕做法都不一样。

海绵蛋糕和戚风蛋糕都是以鸡蛋为主的蛋糕，只不过是鸡蛋的打发方法不一样，海绵蛋糕是蛋清蛋黄都要打发，戚风蛋糕是蛋清需要打发，蛋黄不需要打发。作为家庭蛋糕常做的两个品种，都是需要打发鸡蛋来使蛋糕更加蓬松。如果在单位制作海绵蛋糕需要加蛋糕油来作为膨松剂和稳定剂，戚风蛋糕则用塔塔粉来作为膨松剂。无论是蛋糕油还是塔塔粉都是食品添加剂，都不能过量的添加。每次使用都需要在食品添加剂用量本上做好记录。如果在家制作这两个添加剂最好都不要添加了，因为制作的量比较少，所以不用添加剂最好。

马芬蛋糕和布朗尼蛋糕都是以黄油为主鸡蛋为辅来制作的重油蛋糕。这两个蛋糕是黄油的制作方法不一样。马芬蛋糕是把黄油打发使蛋糕更加松软，布朗尼蛋糕则不用打发黄油，而是把黄油化成液态通过黄油的用量增加来使蛋糕更加松软。在重油蛋糕里鸡蛋起的作用是让蛋糕定型或者风味。无论是马芬蛋糕还是布朗尼蛋糕鸡蛋都需要与黄油完全融合，尤其是马芬蛋糕需要把鸡蛋搅拌至打发的黄油中。加入鸡蛋时要分次加入，每次都不能倒入太多。并且每次加入鸡蛋后都要确保鸡蛋和黄油完全融合在加入下一次。如果搅拌不均匀就会出现油水分离的情况，烤蛋糕的时候黄油会不会被面粉吸收，都会跑出来。

生日蛋糕单独拿出来和大家说，是因为生日蛋糕的主要原料是奶油，蛋糕底是海绵蛋糕或者戚风蛋糕。这里说的生日蛋糕主要是奶油蛋糕，慕斯蛋糕，水果蛋糕和黑森林蛋糕，无论是淡奶油还是甜奶油都可以制作生日蛋糕，淡奶油是动物性奶油以牛奶为主要原料制作的，甜奶油主要是用植物油为原料氢化加工而来。淡奶油不易打发稳定性差不易储存，但是口味更加丝滑。甜奶油易打发稳定性好易储存，口味较甜。两种奶油储存方法也不一样，淡奶油需要冷藏储存，甜奶油需要冷冻储存。在家制作生日蛋糕可以用甜奶油和淡奶油按照一定的比例打发，淡奶油300克甜奶油100克。这样打发淡奶油即不用放糖还很容易打发。

学做蛋糕窍门

蛋黄糊配方：蛋黄90g玉米油63g牛奶72g

低筋面粉90g

蛋白糊配方：蛋清144g糖108g淀粉9g柠檬汁9g

制作方法

方法一

步骤1先制作蛋黄糊，将玉米油与牛奶搅拌均匀至乳化。

步骤2加入过筛的低筋面粉划Z字状搅拌均匀。

步骤3然后加入蛋黄搅拌均匀备用。

步骤4将蛋白糊配方中的淀粉加入砂糖中拌匀。

步骤5将蛋白糊配方中的柠檬汁加入蛋清中，开始打发蛋白。

步骤6分三次加入砂糖跟淀粉。蛋白打至大鱼眼泡时，第一次加入三分之一的砂糖和淀粉。

步骤7在蛋白大泡转至密集的小泡时，第二次加入三分之一的砂糖和淀粉。

步骤8在蛋白出现纹路时，第三次加入剩下的三分之一砂糖和淀粉。

步骤9一直将蛋白打至干性发泡的状态即刻。

步骤10开始混合面糊，取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。

步骤11将面糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器让面糊自然垂落下去），然后轻震出气泡，开始烘烤。

步骤12上下火150℃，烘烤45-50分钟左右，可以用竹签测试是否烤熟。

步骤13出炉倒扣晾凉，晾凉后脱模即可。

具体操作

步骤1准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。

步骤2继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

步骤3再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

步骤4再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

步骤5当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

步骤6蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

步骤7把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。

步骤8依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

步骤9盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

步骤10混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅**。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

步骤11入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。

步骤12脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

方法三

原料：面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油

具体操作

步骤1、5克糖倒入牛奶中，融化后待用，1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入其中，搅拌一下，然后倒入，用刮刀或者筷子搅拌均匀，加入2个蛋黄，搅拌成蛋黄糊待用。因为是豆油所以颜色比较黄，色拉油就不会了。

步骤2打蛋白时，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫细腻些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至干性发泡，装蛋白的盆子倾斜时，蛋白不会轻易滑落就差不多了。

步骤3蛋白打好后，将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱。

步骤4把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀。

步骤5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分钟。

步骤6刚出炉的蛋糕。

步骤7出炉凉一会后，倒扣出来，就可以吃了。

义面蛋糕的经典做法？

鲜鸡蛋500克,白砂糖350克,精白面粉350克,发酵粉2.5克,生油25克。

教您在家做蛋糕怎么做，如何做在家做蛋糕才好吃一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖，用三四支筷子均匀搅打，先轻后重，先慢后快，约打15～20分钟，使蛋的液体达到发酵起泡、变厚，色泽奶白，体积比原来增加一倍半到两倍。

二.将发酵粉与面粉拌和，倒入蛋液中，搅成均匀的糊状，不宜过分搅拌，防止面粉起筋缩成块，使蛋糕达到发松。

三.准备好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油，以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里，上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟，待蛋糕表皮结皮，然后降低温度（可在锅内加点冷水），约蒸10分钟，蛋糕即成型；再加旺炉火，直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油，即可食用。

柔软像云朵的古早味蛋糕经典做法，比戚风好吃，新手操作一次成功。百分百好评的古早蛋糕，绝对是吃过一次后，都会深深的喜欢上它的味道，柔软的像云朵一点也不夸张，组织超级细腻，绝对是比戚风好吃，而且做法也很容易，大家注意看一下我下面的小贴士，操作中注意一下都可以成功，再也不用出去买着吃了。

下面就同大家一起来分享一下吧，喜欢的小伙伴们，一起动手做起来吧，自己做的不加任何添加剂，真正的真材食料，吃起来更健康卫生。

古早味蛋糕

食材用料：低筋面粉（也叫蛋糕粉）85克、鸡蛋5个、玉米油55克、牛奶65克、糖65克、柠檬汁或者白醋几滴

制作过程：

1、首先我们先将所需的食材全部都准备好，这样更方便在操作中使用，不至于在制作过程中手忙脚乱的，如图所示。

2、将玉米油先放入锅中，开启小火，将其加热，看到上面出现微微纹路即可，晚上拍的，不是很清楚，也可以将其在微波炉中加热一分钟。

3、将加热后的玉米油倒入容器中，趁热筛入低筋面粉，用硅胶刀将其象拌成无干粉状态，很细腻的面糊状态，如图所示。

4、继续倒入牛奶，这时候，拌的面糊会因为加入牛奶而变得很浓稠，这是正常状态哈，如图所示。

5、将鸡蛋打散，蛋黄放入上述食材中，蛋白另外放入一个无水无油的干净盆中，如图所示。

6、继续将其用硅胶刀将其拌成细腻的蛋黄糊，其状态是可以流动的，比平时做戚风的蛋黄糊要稀一些，如图所示。

7、这是分离出来的蛋白，同时将糖一起准备好，蛋白中加入几滴柠檬汁或者是白醋，如图所示。

8、将糖分三次放入蛋白中，用电动打蛋器进行打发，打发至提起打蛋器头，其顶端是一个弯钩状态，也就是湿性发泡的状态，如图所示。

9、将打发好的蛋白分两到三次同前面我们拌好的细腻的蛋黄糊进行混合，手法要用快速轻盈的翻拌手法来操作，将其混合均匀，如图所示。

10、我用的是八寸戚风圆形模具，因为是活底模具，提前将其外层包裹了两层锡纸，如果不是活底的，可以不用包锡纸，将混合好的蛋糕糊倒入模具中，端起模具将其震两下，将其内部大气泡震出去，这样成品组织会更细腻，如图所示。

11、另外找一个深点烤盘，可以放下模具的，在下面烤盘中倒入三分之二的冷水，将其模具放入倒入水的烤盘中，如图所示。

12、烤箱提前进行预热，设置温度为140度，时间为70分钟，将其模具放入烤箱中，开始进行烤制即可，如图所示。

13、烤好，出炉，趁热，将其模具先震一下，将锡纸去掉，开始脱模即可。

14、我又做了一下装饰，嘻嘻，这个纯粹是为了好看哈，为了使其口感更佳，最好是放入冰箱冷藏后再食用。

15、这是放入冰箱一晚上，因为上面盖的保鲜膜包的太严了，稍微有点将表皮粘掉一点点了，哈哈。

16、取一块看看，组织超级细腻，而且特别有弹性。

17、我家小朋友说，吃起来象吃冰淇淋蛋糕呢。

小贴士：

1、玉米油加热，注意不要太热，以免将低筋面粉筛入的时候，直接烫熟了。

2、糖的用量大家根据喜好，可以再进行增加，我用这个粮量觉得很合适，不喜欢吃太甜的。

3、进行蛋白打的时候，要注意蛋白打发的状态，不要打发过度，以免开裂。

4、打发蛋白的时候，烤箱可以开启进行预热，这样等预热好了，蛋糕糊也制作好了，可以直接进行烤箱进行烤制。

5、打发好的蛋白同蛋黄糊混合时，一定不要划圈进行搅拌，以免消泡。