成品鱼糕_加工鱼糕

1.湖北鱼糕都有哪些制作步骤？

2.鱼糕做法 鱼糕是哪里的特产

打鱼糕加马玲薯淀粉好。

打鱼糕加马玲薯淀粉具有更好的口感和风味。马玲薯淀粉是一种传统的食材，具有较高的黏性和弹性，能够使打鱼糕更加筋道和有嚼劲。此外，马玲薯淀粉还能增加打鱼糕的香气和口感的层次感。相比之下，生粉在加工过程中容易出现糊化现象，使得打鱼糕的口感变得粘稠，且缺乏弹性。因此，综合考虑，打鱼糕加马玲薯淀粉更好。

湖北鱼糕都有哪些制作步骤？

烹饪鱼糕时，对于一条6斤的鱼需要使用的生粉差不多是250克左右，建议使用绿豆淀粉。

鱼糕是一种湖北的美食，有着悠久的历史，成品的鱼糕有着细腻的鱼肉、特殊的风味，深受人们的喜爱。

下面我们以一条6斤的鱼为例，看一下鱼糕的整个制作过程，需要的原材料有：一条6斤左右的草鱼、猪肥肉2斤、姜水、葱末和10个鸡蛋。

我们首先看的是对草鱼的处理需要经过剖鱼、去脊骨、去胸刺、漂水等过程，加工过程相对复杂。

剖鱼时可以从鱼尾下刀，把鱼肉剖开，然后剔除鱼脊骨，然后按住鱼胸骨刺剔除鱼胸骨刺。

在之后，可从鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，然后一边拿着鱼肉，一边去除鱼皮。

最后将鱼肉放在水中洗一下，漂洗去血水，然后切成片，之后把准备好的鱼片用排刀法剁成鱼茸备用。

然后把蛋清打散放进剁好的鱼茸中进行充分搅拌，在搅拌中可加入姜水，成为糊状之后加入葱白末、淀粉、鸡精、白胡椒粉继续搅拌。

最后把搅拌好的鱼茸放入干净温纱布中，然后放入蒸笼中进行整形，大火煮熟就可以了。

鱼糕做法 鱼糕是哪里的特产

鱼糕，因发源地为荆州，故俗称荆州花糕。它是选用鱼糜、鸡蛋及肉为关键原材料生产加工煮制而成的食品，通道鲜鲜嫩滑，芳香爽口，营养丰富，老少咸宜，乃民俗酒席接待客人之佳品。鱼糕，作为荆州的八大名肴之一，其历史时间源远流长。

传说故事舜帝携女英、娥皇二妃下江南，过江陵（荆州）一带时，娥皇疲惫成疾，咽喉肿痛，要想吃鱼但又反感鱼骨头，因此女英在本地一渔夫的具体指导下，融进自身的烹饪技术，为娥皇做成鱼糕。娥皇食之，快速恢复。舜帝闻之，倍加称赞。鱼糕此后在湖湘一带广为人知。春秋战国时，纪南城（楚国国都，纪南城遗迹在今荆州成北）南门口有一“百合花活鱼庄”，楚庄王某日出游游此鱼庄偶食之而偏爱，遂被引火楚宫廷式头家常小菜。

直至清代，仍发生在宫廷菜中，听说乾隆皇帝尝到荆州花糕后脱口而咏：“食鱼看不到鱼，俏丽百合花糕。”打鱼糕的风俗习惯关键在湖北省荆州一带广为流传，当地一般叫花糕。因此严格说来，没有湖北省鱼糕叫法，仅有荆州鱼糕，荆州花糕的叫法。来说难以置信，鱼糕在荆州一带有数千年的历史时间，可是，一直以来从来没有跨有过荆州地区，便说紧挨着荆州的一西一东的宜都和武汉市而言，除非是是来源于荆州的，非常少有些人了解鱼糕了。

可能与荆州的与众不同的自然地理及文化相关，荆州地域绝大多数是长江中下游地域，鱼米文化艺术相对性比较发达，有着“鱼米之乡”美称。为何这里有鱼糕呢？不过是鱼米富裕，这儿的祖上们感觉，一般的鱼的家常做法和食用方法确实吃不出来是多少创意了，再加上这儿的鱼确实富足，这就为向精细化管理方位发展趋势确立物质条件--吃没有刺的鱼肉。

这还不够，还需要味儿鲜。什么是“鲜”？“鱼”、“羊”鲜也！荆州偏南方地区，和中华华北地区不一样，肉类不以牛肉为主导，只是以生猪肉为主导。因此，就当然让鱼肉和生猪肉混在一起把它蒸成糕，想来一定“鲜”了。烹调方法：1、将鲤鱼洗净，从后背割开，剔掉骨和胸刺，从尾端下刀去皮，刮出白色鱼肉放进冷水中泡浸三十分钟，去其鲜血控干，猪肥膘滚刀块，此外生姜、葱白切末，一起用碎肉机缴碎，我交了三遍哦。

烹调方法：

1、将鲤鱼洗净，从后背割开，剔掉骨和胸刺，从尾端下刀去皮，刮出白色鱼肉放进冷水中泡浸三十分钟，去其鲜血控干，猪肥膘滚刀块，此外生姜、葱白切末，一起用碎肉机缴碎，我交了三遍哦；

2、鸡蛋去壳，将鸡蛋黄与鸡蛋清分离，鸡蛋清放进交好的鱼肉里边，加食盐，味精，冷水拌和成鱼肉糊，必须从纤维状拌和成糊状，我做的情况下拌和了很长期自始至终不成糊状，通电话跟我说老爸，说可能盐放少了，我因此加了一勺子盐，奇妙的现象发生了，不上10秒左右呈现糊状。

3、将笼屉铺平湿砂布，倒进鱼肉糊抹平（厚4厘米），盖紧盖置烧火开水蒸30分钟，解开笼盖，用清洁砂布将鱼糕面上的水汽搌干，用蛋黄均匀后抹在糕面上涂匀。盖紧笼盖再次蒸5分钟出笼，制冷后倾翻在案板上解刀割成6.6厘米长。1厘米厚的鱼糕块。

1、鱼糕做法：

主料：猪肥膘肉500克、草鱼肉500克、绿豆淀粉250克。

辅料：姜20克、葱20克、鸡蛋1个。

（1）焦末20克，葱花20克，猪肥膘肉500克切丁，找鱼肉500克切段。

（2）鸡蛋一个蛋清蛋黄分离，鱼肉放入破壁机，倒入猪肥膘肉，倒入姜末，葱花，蛋清，打成泥。

（3）倒入碗内，胡椒粉5克，鸡粉5克，盐5克，搅拌均匀，腌制30分钟，绿豆淀粉250克，搅拌均匀。

（4）容器内刷油，到肉泥，蛋黄，摇匀，放入锅内隔水，大火蒸30分钟脱模切片。

2、鱼糕是哪里的特产：

鱼糕,发源地为春秋战国时期的楚国地区,今湖北省宜昌至荆州一带,俗称楚夷花糕。它是用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成的食品,入口鲜香嫩滑,清香可口,营养丰富,老少皆宜,乃民间宴席待客之上品。