麻辣豆腐如何做法_麻辣豆腐的家庭做法

1.麻辣豆腐的好吃做法？

2.做麻辣豆腐 用老豆腐还是用嫩豆腐？

3.麻辣豆腐的做法

4.麻辣豆腐怎么做？要详细做法。谢谢！

方法一

食材准备：豆腐1块.葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精；

1、豆腐成小块备用/肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用；

锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可以使豆腐的口感细嫩、爽口，而且在炒的过程中还不容易碎；

2、锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；

3、肉馅翻炒变色后放入2大勺郫县红油豆瓣酱；（此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈）；

4、炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；

5、倒入热水；（也可以用高汤）；

6、下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。

方法二

主料：猪肉末、豆腐、

辅料：郫县豆瓣酱、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、鸡精

1. 豆腐切块焯水备用。葱姜蒜切末。肉切碎。

2. 热锅入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣酱，葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽，鸡精， 糖调味，放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制。

3. 待汤汁浓稠时，加少许湿淀粉勾芡，淋明油出锅，撒上花椒粉香葱末即可。

4. 花椒粉一定要用四川的，才够味。豆腐要稍微炖制一下才够入味。[4]

烹饪技巧

1、家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦。

2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。

3、传说，豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象，虽然我不知道啥是吐水现象，估计就是出水吧！

4、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。

5、因为用了豆瓣辣酱和酱油，已经有咸味了，所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。

麻辣豆腐的好吃做法？

最简单的麻辣豆腐做法如下：

工具/材料：豆腐、肉、豆瓣酱、红油、花椒、干贝素、玉米淀粉、葱花。

1、豆腐切成块状，烧开水，放入锅中烫2分钟，捞出烫好的豆腐备用。

2、把肉切成肉末。锅烧热以后，放入少许油，放入肉末下去煸炒，炒出香味以后，加入两大勺豆瓣酱。

3、炒出红油，放入花椒，炒出香味，加入适量的水。

4、水烧开以后，放入烫好的豆腐，盖上锅盖，让它烧开，滚2分钟，放入少许干贝素提味。

5、倒入砂锅内，玉米淀粉兑一点水成液体，待锅内烧制水变少以后，加入玉米淀粉液体，边倒边轻轻搅拌，最后撒上葱花即可。

做麻辣豆腐 用老豆腐还是用嫩豆腐？

食材：水豆腐1块、牛肉1小块、姜1小块、香葱1根、花椒1小撮、辣椒面，豆瓣酱1勺、花椒粉个1勺，水淀粉少许生抽1勺，盐少许。

做法：

1、食材备好。

2、 将豆腐洗净后切小块。

3、烧一锅开水，然后放豆腐下去焯一分钟取出。

4、牛肉剁成末，香葱切碎，姜切末。

5、起锅倒入适量菜籽油，中小火烧至六分热，放入适量花椒粒炸出香味，捞出不要。

6、倒入牛肉末，炒散至色呈金黄。

8、加入姜末，辣椒粉，花椒面翻炒均匀。

9、再加一勺豆瓣酱炒炒出红油。

10、下豆腐，倒入没过食材的清水，大火煮至沸腾，转中小火煮3分钟左右，加入适量生抽，少许盐调味。

11、加入适量水淀粉，大火收汁。

12、盛后，撒上葱花即可，配着米饭，开吃，完美！

麻辣豆腐的做法

用的是嫩豆腐。麻辣豆腐具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：嫩豆腐 一块、辣椒油 适量、水淀粉 适量、盐 适量、麻辣火锅底料 适量、鸡精 适量、葱姜 适量。

1、第一步把豆腐洗净切小块。

2、锅内放油加热，放入葱，姜，辣椒油，火锅底料，翻炒几下。

3、然后放入豆腐小火翻炒。

4、接着加少量的水，盐，鸡精，水淀粉，翻炒均匀撒上香菜。

5、出锅装盘，这样就完成了。

麻辣豆腐怎么做？要详细做法。谢谢！

用料：豆腐200g，五花肉100g，花椒20粒，辣椒3个，八角1个，姜片2-3片，生抽适量，淀粉2g。

1、将豆腐切小方块。

2、锅内烧开水，将豆腐焯水2分钟。

3、将锅烧热加入花生油，油热后加入花椒煸炒。

4、花椒煸出香味后，将花椒挑出，然后加入姜片、辣椒煸炒。

5、放入肉末煸炒。

6、将肉末多炒一会，然后加入焯过水的豆腐。

7、加入生抽及热水，热水最好漠过豆腐。

8、将淀粉加适量清水，搅拌均匀。淋入豆腐中。

10、装盘食用。

这道麻婆豆腐做法简单，又下饭，走起。

原料：豆腐、葱、蒜末、姜末、花椒、小米椒、食用油、豆瓣酱、辣椒油。

做法步骤：

第1步、准备食材：豆腐切块，花椒一小把，蒜、姜切末，小米椒切小圈，葱花是事先切好冻在冰箱里的。

第2步、锅热入油，下入花椒，煸炒出香味、稍焦后撇出不要。

第3步、下入蒜、姜末，一勺豆瓣酱，适量辣椒油（酱），辣酱油小火快速翻炒几下后下入小米椒，继续快速翻炒出香味。

第4步、下入豆腐，轻翻使豆腐均匀沾上辅料。

第5步、倒入开水将近盖住豆腐，倒入适量生抽，稍翻几下。

第6步、盖锅盖，大火稍开，小火炖煮5分钟。

第7步、炖煮过程中，制作芡汁：将适量淀粉、白糖、盐、清水搅拌均匀。

第8步、5分钟后，大火收汁至汤汁快没有时勾入芡汁，翻炒至汤汁浓稠，撒葱花，稍翻两下即可出锅。

小贴士：

1.豆腐翻炒时要轻一些，以免翻烂。2.可根据个人口味适当增减辅料和调料。3.炖煮豆腐过程中，适当翻一下豆腐，以免粘锅