莱芜香肠图片大全_莱芜香肠的做法大全简单
1.冬至前灌香肠可以吗,教你冬至前灌香肠步骤
2.山东自制香肠调料配方大全
3.我想吃自制的莱芜香肠了可是应该怎样制作呢?
对于一些吃货,很多东西在他们眼里都是宝物,就拿这个南肠这个食物来说,进食这个食物对我们的身体还是有好处的,而且可以和一些食物相配合着食用,效果更好。南肠的起源也是有一定的历史了,那么就在这里给大家介绍南肠的一些基本信息和南肠的做法,主要有下面几种。
起源
山东名吃莱芜“顺香斋”南肠(香肠)起源于清道光年间,历经一百五十多年的风雨沧桑“顺香斋”在山东尤其是莱芜家喻户晓,成为革命老区莱芜特产的代表。新中国成立后,百年老字号“顺香斋”几经变革,在新社会获得了新的发展契机。
特色
其主导产品“顺香斋”牌南肠因其用料考究,制作精良,味美可口,别具味道等特点,得到广大消费者的认可,获得了普遍的赞誉,先后荣获“山东省优质食品”、“山东市场畅销产品”、“山东名牌”、“山东省著名商标”、“第十三届中国食品博览会金奖”、“山东省旅游商品十佳品牌”等荣誉称号,产品远销全国各地,深受消费者青睐。
做法
1、肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水加几
滴白酒浸泡,可以去腥
2、花椒(炒后用)、丁香、砂仁、边桂、大茴、豆蔻、甘草打成粉,石落子(小茴
香)炒香,打成粉
3、猪肉削去筋膜,瘦肉切成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉片,肥肉切成1厘
米的小丁
4、肉丁中加入盐、高度白酒、五香粉、白糖、生抽,戴上一次性手套搅拌均匀,然
后沿着同一个方向搅打,直到肉变的有黏度
5、肠衣一头套在灌肠机上,将腌渍肉片灌入肠衣内,直至灌饱满。
6、每隔10厘米处结扎一次,灌好后用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气
7、做好的香肠挂在阴凉通风处,避免阳光直射,否则容易变质。
南肠这算是一道小有名气的菜色,特备是在山东这个地区。有到这个地区旅游的人不要忘记去尝试一下,味道绝口又对我们的身体有一定的帮助,可谓是两全其美。上面的做法也不是特别的难,材料也不是特备的稀有,喜欢的可以自己去尝试。
冬至前灌香肠可以吗,教你冬至前灌香肠步骤
材料:猪肉 、肠衣、食盐适量、芝麻油适量、十三香适量、白胡椒粉适量、白酒适量。
1、把准备好的猪肉放入食盐适量、芝麻油适量、十三香适量、白胡椒粉适量、白酒适量,然后用手手抓等待几个小时。
2、用干净的水清洗肠道,并将其戴在工具上使用。
3、用绳子把下端绑起来。
4、然后把刚才弄好的猪肉灌入肠衣内,如图所示。
5、然后用针在香肠上扎几个孔。
6、然后全部用绳子绑好,如图所示。
7、放到阳光下晒5天,等待成型,这样就可以做成了。
扩展资料:
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的。
香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠,全国各地均有生产,著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、湖南张家界土家腊香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、莱芜南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等;按风味分,有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等,各具特色。
百度百科—香肠
山东自制香肠调料配方大全
我国各地民间在 冬至 时节,有着不少独具特色的习俗,其中在济南一带的许多家庭,冬至临近时就要开始忙着灌香肠了,那么就让 二十四节气 带你来看看,冬至前灌香肠可以吗?冬至前灌香肠有哪些步骤。
冬至前灌香肠正是好时候,这是因为此时温度一般都比较低,室外的微生物不活跃,像香肠、腊肉这类晾晒、腌制的食物不易变质、适合保存,味道也足够鲜美,晾晒个十天半月就可以食用,在如今千家万户多有冰箱的良好储存条件下,这些腌制品也能够供人们长期食用。
在济南地区久负盛名的,当属以莱芜黑猪肉为原料制成的莱芜香肠,其味道香醇,回味悠长。而且还有增强食欲之功效。特点黑褐油亮,异香扑鼻。虫不蛀,蝇不叮,久放不变质,可谓宴请宾客和馈友之佳品。
莱芜香肠的制作方法
原料:
莱芜黑猪瘦肉和小肠,配以砂仁、八角、边桂、花椒、石落子等八种中药,其佐料原为十余种,外加优质酱油。
制作:
1、选新鲜的瘦肉为原料,适量配稍一些的肥肉。除去筋腱等结缔组织和碎软骨,以腿肉和臀肉为最好。肠衣无异味,拉力强,有一定长度,直径为16—18毫米。肠衣品质对香肠外观影响较大,一般用羊小肠。
腌制过程中,酱油是加工香肠的主要调味品,用量多少对香肠风味影响较大,所以应选用优质特制酱油或上等白酱油。曲酒是使干式香肠具有醇郁味的重要配料,使用优质曲酒。
2、将瘦肉剔切成肉条,肥肉以背膘最好,提前用配制好的各种调料腌制。
3、将定量的瘦肉和肥肉混合倒入搅拌机内,加入少量的清水,以使肉馅多汁柔软。搅拌均匀的肉馅应迅速灌制,否则色泽变褐色,影响制品外观。
4、灌制前将肠衣洗净,泡在清水中,待其变软后捞出控干。灌肠有手工和机械两种。家庭灌制时把握松紧适当,灌制后的香肠,每25厘米左右为一小节,用草绳或稍粗些的线扎好。然后用清水洗净肠体表面的油腻,使肠体保持清洁明亮,以利干燥脱水。
5、灌好洗净的香肠,用竹竿挂起,使香肠不相互接触,每隔3—5小时,转动一次香肠位置。晾晒1—2天后,将香肠悬挂在通风良好的场所挂晾风干。
6、晾干后的香肠在烘烤时,温度应控制在45—50摄氏度左右,香肠下部应离火苗60厘米以上,温度过高会使脂肪溶化而渗出、色泽发暗、瘦肉烤熟而降低成品率;温度过低会延长烘烤时间,肉馅发酵变酸。
7、在10摄氏度的条件下,可保存1—3个月。
我想吃自制的莱芜香肠了可是应该怎样制作呢?
鲜肉最好选前后肘的肉,因为这两处的肉瘦而且质紧,瘦肉和肥肉最好按8:2配比。否则肥肉过多太腻,瘦肉过多,灌出的肠晒干后就硬梆梆的,影响食用的口感。
基本的配料有猪肉、食盐、味精、白糖、五香粉、料酒、酱油等调料。青岛人喜欢吃酱油味道浓的,灌肠时可多加点,而蚝油等味道鲜美,则是提高灌肠鲜度的重要“武器”。天气不太冷的时候,多加些高度白酒,可以保质。
将猪小肠洗干净,猪肠衣用温水洗净。把肠衣一头用棉线扎紧,另一头套入竹筒(或者塑料瓶剪制的简易漏斗),将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内,直至灌饱满。边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气,防止胀破肠衣,灌一段就用棉线系上,分成一段一段的香肠。
风干对灌肠来说很重要,除了各种材料掌握到位,风干也是极其重要的一个环节。一般来说,如果北风劲道,灌肠靠风吹5至7天,软硬程度是最好的。
放冰箱冷冻最好套上塑料袋,因为冰箱‘吸水’,灌肠本就风干,如果再被‘吸水’就会变得硬梆梆,口感就差了。
除了青岛,山东莱芜也时兴冬季灌香肠。
莱芜香肠的原料,原是一种莱芜当地产的、叫做“莱芜黑”的黑猪猪肉。这种猪通体乌黑,特别好养,母猪产仔多,还不挑食,吃糠咽菜也能长得一身好膘,因而深受当地百姓喜爱。
其主要原料是莱芜猪之瘦肉和小肠,其佐料原为十余种,后经厨师王玉玲和博山的一名中医反复研究,定为砂仁、八角、边桂、花椒、石落子等八种,外加优质酱油。经过刮肠、剁肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮等工序,精制而成,
估计你自己做香肠的愿望是不太好达成的。
建议你在淘宝网上买吧,一样的地道。
声明:本站所有文章资源内容,如无特殊说明或标注,均为采集网络资源。如若本站内容侵犯了原著者的合法权益,可联系本站删除。